cib@nga

Torta di cioccolato con crema di cioccolato al whiskey

2011-12-28T11:55:00.006+01:00

per la torta:

2 1/4 cup di farina (io pero' ho usato mezza manitoba e mezza 0)

1 cup di zucchero (ne sarebbero previste 1 e 2/3)

3/4 cup di burro ammorbidito

2/3 cup di cacao amaro

1 1/4 cup di acqua tiepida (ne ho aggiunta un altro po')

1 1/4 tsp di bicarbonato di sodio

1 tsp di sale

1 tsp di vaniglia

1/4 tsp di baking powder

2 uova grandi (da 60 gr)

per la crema di cioccolato al whiskey:

1/2 cup di zucchero

2 quadratoni di cioccolato da cucina amaro 75% in scaglie

1/4 cup di panna fresca

2 TBSP di burro

1 pizzico di sale

1 cup di zucchero a velo vanigliato

3 TBSP di whiskey

per la torta:

IMBURRARE e INFARINARE due teglie da 20 cm. SCALDARE il forno a 180°C. METTERE tutti gli ingredienti nel bicchiere del robot da cucina. AMALGAMARE 30 secondi a bassa velocità verificando che non si attacchi niente ai bordi. SBATTERE per 3 minuti ad alta velocità. (il mio impasto era molto denso, ho aggiunto dell'altra acqua). VERSARE nelle teglie. CUOCERE 30/35 minuti o fino a che lo stuzzicadenti esce pulito o asciutto. LASCIAR RAFFREDDARE 10 minuti, ESTRARRE dalle due tortiere, LASCIAR RAFFREDDARE almeno 1 altra ora prima di TAGLIARE (altrimenti si sbriciola).

per la crema:

SCALDARE burro e zucchero in un pentolino insieme al pizzico di sale e alla panna. BOLLIRE per 3 minuti. SPEGNERE il fuoco, AGGIUNGERE il cioccolato e assicurarsi che tutto sia ben sciolto. LASCIAR RAFFREDDARE mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una crosta troppo dura. Quando e' intiepidito AGGIUNGERE lo zucchero a velo e mescolare fino a che il composto risulti cremoso e denso.

assemblare la torta:

TAGLIARE le due torte. FARCIRE con la crema al whiskey. (Io poi ho anche ricoperto la torta con una glassa fondente bianca perché mi piaceva. Va da sé che la torta ha avuto un gran successo, e il whiskey si sentiva...)

marmellata di mirtilli (2011)

2011-08-15T18:37:00.002+02:00

2 kg di mirtilli lavati e asciugati
1 kg di zucchero bianco
68 gr di pectina *

MESCOLARE zucchero e pectina. AGGIUNGERE lo zucchero alla frutta in una pentola molto molto grande. PORTARE AD EBOLLIZIONE. LASCIARE BOLLIRE per almeno 3 minuti. INVASARE, TAPPARE e GIRARE sul tappo per almeno 5 minuti.

marmellata di prugne II (2011)

2011-08-15T18:35:00.001+02:00

1 kg di prugne lavate e snocciolate
500 gr di zucchero bianco
1 bustina di fruttapec 2:1

METTERE le prugne nel bimby. 3 secondi a velocita' 5. MESCOLARE lo zucchero con la pectina in un contenitore a parte. AGGIUNGERE lo zucchero alla frutta. 25 minuti a velocita' 2 100° e giro inverso.

marmellata di prugne bianche (2011)

2011-08-15T18:28:00.003+02:00

1 kg di prugne bianche lavate e snocciolate
500 gr di zucchero bianco
1 bustina di fruttapec 2:1

TAGLIARE la frutta e pezzetti. MESCOLARE la frutta con lo zucchero e la pectina in una pentola molto grande. METTERE a fuoco vivo mescolando ogni tanto fino a che non bolle. Una volta raggiunto il punto di bollitura, BOLLIRE per 3 minuti. SPEGNERE il fuoco, MESCOLARE per un minuto in modo da sciogliere tutta la schiuma. INVASARE, TAPPARE e GIRARE sul coperchio per almeno 5 minuti.

La frutta era molto molto matura, e ho dovuto buttare via un sacco di frutti perche' erano davvero passati. Il colore e' bellissimo.

pollo dell'andrea

2011-07-17T14:47:00.003+02:00

1 petto di pollo intero (entrambe le meta')

senape di digione

olio d'oliva extra vergine

sale

filetti di acciughe

limone

vino bianco

aceto di vino bianco

METTERE il petto di pollo in pentola con bordo alto, insieme a un bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di aceto, un cucchiaino di sale grosso. COPRIRE appena con acqua fredda. Dal momento in cui bolle, CUOCERE 25 minuti.

TOGLIERE il pollo e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo preparare la salsa. 1 cucchiaio di senape, tre filettini di acciuga pestati, un pizzico di sale, qualche goccia di limone, olio d'oliva quanto basta per formare una salsa piuttosto liquida. ASSAGGIARE per verificare se serve piu' limone o piu' senape. ALLUNGARE eventualmente con altro olio.

AFFETTARE il pollo in modo sottile e nel senso della venatura della carne.

IMPIATTARE su un vassoio e RICOPRIRE le fettine con la salsa. E' ancora piu' buono se mangiato il giorno dopo.

panna cotta

2011-04-21T15:13:00.003+02:00

5 dl di panna fresca
130 gr. di zucchero a velo vanigliato (o zucchero a velo normale e vaniglia)
25 gr di gelatina in fogli (io ho usato la colla di pesce)

METTERE la gelatina ad ammorbidire in un po' di acqua fredda per 15 minuti. SCALDARE la panna con la vaniglia e lo zucchero a velo mescolando con una frusta fino a che non comincia appena a sobbollire. AGGIUNGERE la gelatina, mescolando bene. VERSARE negli stampini e METTERE in frigo per almeno 4 ore.

Sono buonissime e onestamente facilissime. Con la colla di pesce (25 gr) onestamente e' venuta fin troppo soda. A me piace un po' piu' morbida. Ma era veramente buona e facile. Da ripetere perfezionando le dosi.

savoiardi

2011-04-21T15:02:00.002+02:00

4 uova
110 gr di zucchero semolato
100 gr di farina 00
50 gr di zucchero a velo
zucchero in granell
sale
burro e farina per la placca

MONTARE i bianchi a neve con un pizzico di sale e 20 gr. di zucchero a velo.
SBATTERE i tuorli con 80 gr di zucchero fino a che diventano belli spumosi. UNIRE sale e farina setacciata, MESCOLARE bene.
UNIRE i due composti molto delicatamente.
Usando una tasca da cucina, STENDERE sulla carta da forno. SPOLVERARE con lo zucchero a velo mescolato alla zucchero semolato. ATTENDERE 10 minuti e RIPETERE l'operazione o con lo zucchero a velo o con lo zucchero in granella.
INFORNARE a 180°C per 15-20 minuti, girando la teglia almeno una volta.

Sono buonissimi e ne vengono un sacco. La prima volta ho fatto la cavolata di mescolare subito tuorli, con zucchero e farina e sono venute delle pietre. Volendo si possono decorare con dei fili di cioccolato fuso. Devo pero' trovare la maniera piu' intelligente di stenderli sulla placca perche' come sono usciti era un gran casino.

zuppa di ortiche

2011-04-21T14:52:00.004+02:00

400 gr di foglie intere di ortica
60 gr di burro
3 cucchiai di olioi d'oliva
1 cipolla media
1 litro di brodo di pollo
2 cucchiai di farina
2,5 dl di panna liquida
40 gr di parmigiano reggiano
4 fette di pane casereccio
sale
pepe

LAVARE le foglie di ortica indossando i guanti di plastica. SBOLLENTARE le foglie di ortica nell'acqua calda per 1 minuto o 2. SGOCCIOLARLE e TAGLIARLE in pezzettini piccoli per esempio con una forbice. TRITARE finemente la cipolla e fare IMBIONDIRE con 30 gr di burro. AGGIUNGERE le ortiche e CUOCERE a fuoco dolce fino a che le ortiche sono ammorbidite. AGGIUNGERE la farina, MESCOLARE, AGGIUNGERE il brodo. PORTARE a bollore e lasciar SOBBOLLIRE per 20 minuti.
TAGLIARE il pane a dadini e INDORARE in padella antiaderente con l'olio e il burro rimasti.
Eventualmente FRULLARE la zuppa o parte di essa.
MESCOLARE la panna con il parmigiano. AGGIUNGERE alla zuppa, REGOLARE sale e pepe, CUOCERE fino a che non ha raggiunto la densita' desiderata.

La zuppa e' uscita buonissima. Sicuramente anche il mio brodo di pollo era molto buono. Il sapore e' proprio delicato ed il colore e' di un verde vivissimo. Non ho fatto i crostini.

pulla (tecnicamente korvapuusti)

2011-02-03T12:03:00.016+01:00

per l'impasto
1 cup di latte tiepido (37 gradi)
4 tbsp di burro ammorbidito
1 cubetto di lievito
1/2 cup di zucchero
1 tsp sale
1 tbsp di cardamomo in polvere (quello senza buccia)
1 uovo sbattuto (+ un altro uovo sbattuto per glassare)
4-5 cups di farina (manitoba?)
zucchero in granella

per il ripieno
1/4 cup di burro fuso
3/4 cup di zucchero di canna
2 tbsp abbondanti di cannella

COMBINARE latte, lievito e zucchero. LASCIAR RIPOSARE per 10 minuti in modo che il lievito cominci a fare la schiuma. METTERE 4 tazze di farina, cardamomo e burro nell'impastatrice e, quando e' pronto, aggiungere il composto liquido e l'uovo. IMPASTARE per 7 minuti. AGGIUNGERE il sale, IMPASTARE 3 minuti. FAR LIEVITARE 1 ora (1 ora e mezza) o fino a che non e' raddoppiato in volume.

DARE un pugno all'impasto, dividerlo in due meta'. STENDERE le due meta' in due strisce rettangolari. SPENNELARE ciascuna meta' con il burro fuso, SPRUZZARE con zucchero e cannella. ARROTOLARE, TAGLIARE diagonalmente i salsicciotti fino a farne circa 14 in tutto.

METTERE ogni rotolino su un foglio di carta da forno e schiacciare nel mezzo. COPRIRE nuovamente e lasciar LIEVITARE un'altra ora (45 minuti).

RISCALDARE il forno a 200 gradi. SPENNELLARE ogni rotolino con l'uovo sbattuto, SPRUZZARE con zucchero in granella. CUOCERE al centro del forno per 10-15 minuti o fino a che non sia bella marroncina.

(oddio, sono usciti buonissimi, perfetti, morbidi e croccanti, qualcuno mi trattenga!!)

budino di castagne

2010-10-05T21:42:00.002+02:00

600 gr. di castagne bollite (un po' bagnatine)
150 gr. di zucchero
1 steca di vaniglia
4 uova intere
2 tuorli
300 gr. di ricotta
1 pizzico di sale.

FRULLARE le castagne (1 min. vel.3) AGGIUNGERE lo zucchero. CUOCERE 10 minuti 100 gradi vel 1. AGGIUNGERE la vaniglia (togliere i granellini dalla stecca e buttare la stecca). FRULLARE 1 minuto a vel7/8. Nel frattempo sbattere le uova e i tuorli. A velocita' 3 INCORPORARE successivamente il pizzico di sale, il composto di uova e la ricotta. VERSARE negli stampini monodose. CUOCERE a bagno maria per 45 minuti a 180 gradi.

Brutti da vedere a causa del colorino spunti'/gilwell, OTTIMI da mangiare. Veramente una grande invenzione. Brava BABI!

Torta paradiso (comprata dal branco del Bergamo 5 Agesci)

2010-05-16T13:08:00.002+02:00

4 uova
125 gr fecola
125 gr farina
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bicchiere di olio di semi
1 cucchiaio di acqua calda (bollita)
zucchero a velo per guarnire.
scaglie di cioccolato a piacere.

Appena provo a farla poi vi dico. Intanto quella che mi sono mangiata era buonissima.

torta di pere e cioccolato

2010-03-21T19:29:00.002+01:00

100 gr di amaretti (tritati)
170 gr di burro
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di farina (di kamut)
1/2 bustina di lievito in polvere
700 gr di pere (poi lavate e sbucciate)
4 uova
350 gr di vino bianco moscato
50 gr di zucchero (la ricetta prevederebbe 100gr)

METTERE le pere sbucciate e tagliate a quarti o a pezzetti in una pentola larga con il vino e SBOLLENTARE con il coperchio per una 20 di minuti (senza girare). SCIOGLIERE il cioccolato a pezzetti a bagnomaria insieme a 100 di burro. INTIEPIDIRE il cioccolato. MONTARE il resto del burro con lo zucchero e i rossi delle uova. AGGIUNGERE farina e lievito al composto di burro. AGGIUNGERE il composto di cioccolato. AGGIUNGERE gli amaretti. AGGIUNGERE gli albumi montati a neve.
IMBURRARE una teglia e infarinare. VERSARE una prima dose di impasto sul fondo, AGGIUNGERE le pere, COPRIRE con il resto dell'impasto.
CUOCERE 40 minuti a 180 gradi.

E' una torta stupenda. Noi l'abbiamo fatta con la farina di kamut, meta' zucchero e il cioccolato strafondente ed e' buonissima. Ho anche messo due chiodi di garofano nel vino con le pere.

pane integrale

2010-03-20T20:05:00.004+01:00

305 gr di acqua
0,5 TBSP di olio
1,5 tsp sale
1 TBSP zucchero
2 TBSP yogurt
140 gr farina di grano duro
220 gr di farina di segale
120 gr di farina integrale
1,5 tsp di lievito secco

(programma per il pane integrale) buonissimo.

pane con l'uvetta (750gr)

2010-03-10T14:48:00.003+01:00

(nella macchina del pane)
280 ml latte
60 gr burro
1 1/2 tsp sale
2 1/2 tbsp zucchero
500 gr farina
2 tsp lievito
60 gr di uvetta ammollata in acqua calda

Tutto nella macchina del pane (tranne l'uvetta che va messa al momento previsto dalla macchina del pane)

marmellata di castagne

2010-01-28T18:51:00.007+01:00

1 latta di castagne cotte e pelate auchan (630 gr sgocciolati)

450 gr di acqua

500 gr zucchero

1 stecca di vaniglia (1tsp di estratto)

50 gr. di rhum

VERSARE nel boccale acqua e castagne 10 minuti a 100° vel.1. - FRULLARE 1 minuto a vel 6 - AGGIUNGERE zucchero e granellini di vaniglia (la stecca di vaniglia fa inceppare la lama quindi io tolgo la polpa che sta dentro al baccello e metto quella), cuocere 30 minuti a 100° vel 2. RAFFREDDARE 10 minuti. AGGIUNGERE il rhum e MESCOLARE a vel 4 per qualche secondo. Se non fosse abbastanza densa 10-15 minuti al varoma.

Invasare, chiudere, capovolgere. Fine.

Ora la marmellata e' di sapore buonissimo, noi abbiamo usato l'estratto di vaniglia e il brandy. L'unico problema e' che, anche se nel piattino si era addensata bene bene, una volta nel vasetto risulta molto liquida. Non liquida ma troppo liquida per i miei gusti. Ora l'ho messa in frigorifero e voglio vedere se per caso diventa piu' soda (come peraltro succede sempre).

Aggiungo che le castagne dell'Auchan sono stupende, anche solo per il fatto che non bisogna cuocerle, pelarle e togliere le pellicine. Magari non sono bio ma il risparmio di lavoro vale il rischio. Last but not least, per i miei gusti e' forse troppo dolce, perfezionero' la ricetta ma come primo tentativo c'e' da essere estremamente soddisfatti.

scorze d'arancia candite

2009-11-24T18:31:00.004+01:00

arance naturali

zucchero

LAVARE benissimo le arance, fregandole anche con uno spazzolino per togliere tutto lo sporco. ASCIUGARE bene e TAGLIARE a spicchi con un coltellino facendo attenzione a non togliere

nemmeno una parte bianca della scorza.

RIEMPIRE una pentola di acqua,

AGGIUNGERE le scorze, PORTARE ad ebollizione, SCOLARE per tre volte.

LASCIARE ASCIUGARE.

TAGLIARE a filetti di 0.5 cm di spessore.

PESARE le scorze.

METTERE pari quantità di zucchero e acqua (un po' meno dello

zucchero) e SCIOGLIERE lo zucchero a fuoco medio fino a che non

comincia a fare le bolle in superficie.

AGGIUNGERE le scorzette e lasciare cuocere sempre a fuoco medio per 30 minuti o fino a che lo zucchero non e' stato tutto assorbito.

VERSARE su un foglio di carta oleata, DISTRIBUIRE bene e

lasciare asciugare.

L'appiccicaticcio si toglie immergendole in zucchero semolato. Con il passare dei giorni diventano più dure.

Se le si vogliono ricoprire di cioccolato, SCIOGLIERE il cioccolto a

bagnomaria e IMMERGERE le scorze.

LASCIARE SECCARE su un foglio di carta da forno.

panettone

2009-11-19T18:03:00.003+01:00

1 cup uvetta

2 tbsp rhum
2/3 cup di acqua tiepida + tbsp di acqua calda
3 e 3/4 cup di farina manitoba
2/3 cup di zucchero bianco (ma secondo me ne va di piu')

1/2 tsp sale
1 cubetto di lievito
1/4 tsp di scorza di limone grattuggiata1 stecca di vaniglia tagliata per tutta la lunghezza
3 uova grandi a temperatura ambiente
1 tbsp miele
12 1/2 tbsp di burro ammorbidito + 1 tbsp fuso e 1 tbsp da frigo

2/3 cup di scorza candita di arancia/limone/cedroAMMORBIDIRE l'uvetta in acqua calda e rhum per otto ore o una notte. (in teoria solo in 2 cucchiai di acqua calda e rhum fino a che non viene completamente assorbita).

MESCOLARE farina, zucchero, sale, lievito, scorza di limone e vaniglia. In un'altra ciotola MESCOLARE uova, acqua tiepida (2/3 cup) e miele usando una frusta. Nel robot da cucina MESCOLARE la mistura liquida con le farine a bassa velocità fino a che non sono ben amalgamati.

AGGIUNGERE il burro, un cucchiaio per volta e aspettando che ogni cucchiaio si sia ben amalgamato prima di aggiungerne un altro. AUMENTARE la velocità fino a raggiungere una velocità media e fino a che l'impasto sarà uniforme e elastico (circa 8 minuti).

SCOLARE le uvette, AGGIUNGERE uvetta e canditi e un cucchiaio di burro fuso all'impasto mescolando il tempo necessario con un cucchiaio di legno. METTERE l'impasto in una ciotola larga, COPRIRE con una pellicola e LASCIARE riposare nel forno con lo sportello chiuso per 12/15 ore.
SCARTARE la stecca di vaniglia, SPOLVERARE di farina, ROVESCIARE su un piano di lavoro infarinato, SPOLVERARE ancora con la farina, PIEGARE gli angoli verso il centro e RIPORRE nello stampo da

panettone, COPRIRE con un asciugamano bagnato e

LASCIARE LIEVITARE per altre 3/5 ore fino a che il panettone non e' appena sopra il bordo dello stampo.

(ora io ho usato uno stampo che era di 15/17 cm di diametro ed era TROPPO PICCOLO)SCALDARE il forno a 370°F. TAGLIARE una croce sulla superficie del panettone. APPOGGIARE un cubetto di burro freddo da frigo al centro della croce e CUOCERE fino a che uno stuzzicadenti esce pulito.Una volta cotto INFILZARE il panettone con degli stuzzicadenti lunghi (in modo che passino da parte a parte) e lasciar raffreddare capovolto appoggiando il panettone tra due pentole o dentro a un pentolone. RAFFREDDARE completamente prima di tagliare.

pane con le patate dolci

2009-11-08T16:48:00.003+01:00

(questa ricetta viene da internet, ho avuto un po' di problemi con la quantita' di acqua indicata che era TROPPO poca quindi ho dovuto rimediare)

1/2 C + 2TBSP di acqua tiepida
1 TSP di vaniglia
1 C di patate dolci lessate e spiaccicate
4 C di farina da pane (io ho usato 50% manitoba e 50% 0)
1/4 TSP di noce moscata e cannella
2 TBSP di burro
1/3 C di zucchero di canna
1 e 1/2 TSP di sale
1 cubetto di lievito di birra (o 2 TSP di lievito secco)
2 TBSP di latte in polvere (che io non ho messo)

Tutto nella macchina del pane. Lievita 1 h e poi 30 min nello stampo.
Molto faticoso da impastare perche' e' molto gnucco. Forse gli americani ci aggiungono qualcosa nelle patate dolci (che comunque di solito sono Yams, patate dolci rossicce, che da noi non ci sono)... In ogni caso da vedere era molto grumoso nonostante 45 minuti di impastamento. Pero' e' lievitato benissimo e il sapore e' ottimo.

30 min a 200 e poi 15 a 180.

coniglio con le olive

2009-11-08T16:43:00.002+01:00

(la ricetta e' della adri, una delle mie mamme)
coniglio (lavato con acqua e aceto E asciugato bene)
burro
olio
aglio
olive
erbe aromatiche (rosmarino, salvia, maggiorana)
vino (bianco o rosso)
brodo
dado

METTERE in una pentola abbastanza grande un po' di olio, le erbe aromatiche, uno o due spicchi di aglio e il coniglio. ROSOLARE il coniglio ben bene. Una volta dorato AGGIUNGERE mezzo bicchiere di vino, SFUMARE. COPRIRE con il brodo (anche di acqua e dado) e con il coperchio. CUOCERE a fuoco moderato anche un ora. TOGLIERE il coperchio verso la fine in modo da far asciugare l'acqua in eccesso. A fine cottura aggiungere un bel pezzo di burro ed eventualmente un dado in modo da fare un po' di sughetto.

vellutata di lenticchie e cozze

2009-10-02T21:45:00.005+02:00

1,2 kg di cozze
250 gr di lenticchie rosse (una scatolina bonduelle)
2 bicchieri di vino bianco secco
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
3 rametti di timo
2 cipolle
2 cucchiaini di curry
1/2 litro di brodo vegetale (o acqua e dado)
50 gr. di burro
3 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe nero

PULIRE bene le cozze lasciandole in ammollo con acqua e sale, togliendo i pelacci, e cercando di eliminare tutta la sabbia e le schifezze che hanno addosso. RISCIACQUARLE ed eliminare quelle poco 'sane'. METTERE le cozze in padella con il vino e l'olio. AGGIUNGERE l'erba cipollina tagliuzzata, il prezzemolo e un rametto di timo. INSAPORIRE con sale e pepe nero. COPRIRE con un coperchio e FAR aprire le cozze a fuoco vivace. ESTRARRE le cozze dal guscio, FILTRARE l'acqua di cottura con un colino a trama molto fine.

SCIACQUARE le lenticchie. SBUCCIARE le cipolle e TAGLIARE finemente. ROSOLARE in una casseruola di medie dimensioni insieme al burro. Dopo 5 minuti, AGGIUNGERE il curry, il timo, le lenticchie e il brodo. CUOCERE 30 minuti.

SPEGNERE il fuoco, INTIEPIDIRE, FRULLARE fino ad ottenere una crema fine. AGGIUNGERE 2/3 delle cozze e FRULLARLE. AGGIUNGERE il brodo di cottura delle cozze e/o altro brodo a piacere. REGOLARE il sale, PORTARE a bollore e CUOCERE 5 minuti.

IMPIATTARE aggiungendo in ogni piatto 3/4 cozze intere. Volendo si puo' AGGIUNGERE altro pepe a piacere.

Questa ricetta e' stata una sorpresa incredibile. Ottimo piatto, molto piu' sostanzioso di quel che si direbbe, profumato e saporito al tempo stesso. Noi avevamo predisposto anche dei crostini di pane e pensavamo di doverci mettere anche un filo d'olio ma non e' stato affatto necessario. Era buonissima cosi'. Veramente da provare.

Chocolate Buttercream Frosting

2009-10-01T15:02:00.003+02:00

3 cup di zucchero a velo

1/3 cup di burro ammorbidito

2 cucchiaini di vaniglia (o 2 fialette o 2 bustine di vanillina)

85 gr di cioccolato amaro da cucina fuso e raffreddato.

3/4 cucchiai di latte

MESCOLARE zucchero a velo e burro in una ciotola. AGGIUNGERE vaniglia e cioccolato. AGGIUNGERE qualche goccia di latte fino a che raggiunge la consistenza desiderata.

Brownies al cioccolato

2009-10-01T14:55:00.002+02:00

2/3 cup di burro

160 gr di cioccolato amaro da cucina

1 e 3/4 cup di zucchero bianco

2 cucchiaini di aroma vaniglia (o 2 fialette o 2 bustine di vanillina)

1 cup di farina bianca

1 cup di noci sgusciate (o macadamia)

RISCALDARE il forno a 180°C. IMBURRARE una teglia rettangolare sul fondo e sui lati. SCIOGLIERE burro e cioccolato in un pentolino sul fuoco bassissimo e mescolando continuamente. LASCIAR RAFFREDDARE per 5 minuti (non di piu', non di meno). SBATTERE con la frusta elettrica zucchero, farina e uova a velocità alta per 5 minuti. INCORPORARE il cioccolato a velocità bassa. AGGIUNGERE la farina mescolando appena il tempo necessario per incorporarla tutta. MESCOLARE dentro le noci. VERSARE nella teglia. CUOCERE 40/45 minuti. LASCIAR RAFFREDDARE prima di togliere/tagliare le fette. Volendo si puo' decorare con il BUTTERCREAM FROSTING.

Sformatini caramellati di zucca alla vaniglia

2009-09-21T12:55:00.004+02:00

250 ml di panna fresca

250 gr. di zucca gialla pulita

150 gr. di zucchero

1 stecca di vaniglia

2 uova

2 cucchiai di rhum (opzionali)

burro

sale

AFFETTARE la zucca e farla CUOCERE in forno per 30 minuti a 190°. SFORNARE e FRULLARE.

In una casseruola SCIOGLIERE 100 gr. di zucchero con un cucchiaio di acqua per fare il caramello. (la cosa a me NON e' riuscita quindi ho optato per un bel barattolino di caramello da pasticceria gia' pronto). VERSARE il caramello negli stampini imburrati e ungere bene tutti i lati.

SCALDARE la panna con la vaniglia (io apro i baccelli e tiro fuori la polvere), ELIMINARE la stecca, AGGIUNGERE lo zucchero, il rhum e la zucca. SALARE leggermente.

SBATTERE le uova, INCORPORARE 3 cucchiai del composto di zucca, MESCOLARE tutto (uova+composto di zucca).

SUDDIVIDERE in stampini (io ne ho fatti sei piccolini e andava benissimo come porzione) e CUOCERE in forno a bagnomaria per 45 minuti a 180°.

Si mangia sia tiepido che freddo.

Frappe' di fragole

2009-06-09T18:47:00.004+02:00

(dal libro del bimby)
50gr di zucchero di canna (ma sono troppi)
70gr di ghiaccio (lasciato a temperatura ambiente qualche minuto prima di usarlo)
350gr di frutta
300gr di latte magro

POLVERIZZARE lo zucchero 10 sec vel.9 (raggrupparlo in modo che scenda dai bordi e dal coperchio)
AGGIUNGERE i cubetti di ghiaccio e la frutta, tritare 10 sec vel 8
POSIZIONARE la farfalla, versare il latte, frullare 2 min vel3

torta allo yogurt

2009-03-31T11:52:00.006+02:00

Questa e' una ricetta che viene dalla monia. BUONISSIMA e velocissima.

1 cup di yogurt3 cup di farina (00) [ma io ho usato la 0]
1,5 cup di zucchero
1 cup di olio
4 uova
2 bustine di lievito
2 pizzichi di sale
1/2 cup di gocce di cioccolato
1 cucchiaino di vaniglia
un po' di pan grattato

MESCOLARE tutto. IMBURRARE lo stampo (io ho usato quello a ciambella) e SPOLVERARE con pangrattato. CUOCERE 40 minuti a 180°.

Cream Cheese Frosting

2009-03-23T14:19:00.002+01:00

1 vaschetta di Philadelphia (da 250gr)
1 busta pane angeli di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1/2 Cup di noci spezzettate.

MESCOLARE tutto.

torta di carote

2009-03-23T14:04:00.003+01:00

1 1/2 Cup di zucchero
1 Cup olio vegetale
3 Uova grandi
2 Cup farina
2 Tsp cannella
1 Tsp bicarbonato di sodio
1 Tsp vaniglia
1/2 Tsp sale
3 Cup carote tritate
1 Cup noci spezzettate in maniera grossolana
+ Cream Cheese frosting

Forno a 180°C - tortiera rettagolare o due tortiere tonde o una tonda, imburrate e leggermente infarinate.

SBATTERE zucchero, olio e uova a bassa velocità e per circa 30 secondi. AGGIUNGERE i restanti ingredienti tranne le carote e le noci. SBATTERE a bassa velocità per un minuto. AGGIUNGERE le carote e le noci. VERSARE nella teglia.
CUOCERE la teglia rettangolare per 40/45 minuti, le teglie tonde 30/35 minuti o comunque fino a che uno stuzzicadenti inserito nella parte centrale esce pulito. RAFFREDDARE completamente almeno per un ora, GLASSARE con il Cream Cheese Frosting.

Ottima con un bicchiere di latte freddo.

creme caramel

2009-03-11T22:49:00.005+01:00

Ingr. 250 gr. di latte intero
1 uovo intero
2 tuorli
120 gr. di zucchero
1 pizzico di vaniglia (facoltativo)
1/2 dose di zucchero caramellato

Preparare il caramello e distribuirlo bene sul fondo e sulle pareti di 4 stampini per crème caramel
Inserire nel boccale lo zucchero e tutti gli altri ingredienti. 2 sec. veL 8 e 60 sec. vel. 1.
Versare il composto ottenuto negli stampini e disporli nel Varoma.
Sciacquare il boccale e inserire 1/2 lt. d’ acqua : 6 min. IOO° ,vel. I.
Quando l'acqua bolle, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. temp. Varoma vel. 1.
Al termine, lasciare intiepidire e mettere poi gli stampini in frigorifero per un paio di ore
Sformarli e servirli in piattini individuali.

torta di mele

2009-03-03T18:37:00.009+01:00

Questa e' una tortona - mattone che e' molto buona ma soprattutto molto grande. Io l'ho fatta nello stampo da 28cm di diametro ed e' alta quasi 10cm. Forse sarebbe meglio farla dentro ad uno stampo piu' grande e magari rettangolare o dimezzare le dosi oppure ancora usarla per portarla agli scout quando ci sono 20 o 30 persone che vanno sfamate in una volta sola. Ottima per colazione.

Impasto:
250 gr. Burro
170 gr. Zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina vanilina
6 Uova
500 gr Farina
1 Bustina lievito per dolci

Farcitura:
1 Kg. Mele
1 Pizzico di cannella
1 bustina zucchero vanigliato
70 gr. zucchero
1 pizzico di sale

per decorare: Uvetta passa e zucchero a velo

SCIOGLIERE il burro 1 Min/40°/Vel. 2.
UNIRE tutti gli altri ingredienti per l’impasto, 20 sec. a Vel 4 spatolando.
METTERE 1/3 dell’impasto in un sacco da pasticcere, il resto STENDERLO su una teglia bassa da forno ca. 40 X 50 imburrata e cosparsa con pane grattugiato, aiutandosi con una spatola bagnandola di tanto in tanto.
METTERE tutti gli ingredienti per la farcitura 20 sec. a Vel. 6 nel contenitore, poi 5 Min. 100° a Vel. 3 e lasciare RAFFREDDARE.
SPALMARE la farcitura sull’impasto COSPARGERE di uvetta passa.
Con la pasta nel sacco FORMARE una grata sulla farcitura.
METTERE in forno a 175° per ca. 30 minuti finche sarà dorata.
SFORNARE e cospargere con zucchero a velo.
Alle mele possono essere sostituite le pere.

pane di banane

2009-01-15T17:58:00.003+01:00

1 1/4 Cup di zucchero
1/2 Cup di burro ammorbidito o margarina o olio vegetale (cioe' non olio d'oliva a meno che vi piaccia)
2 uova grandi
1 1/2 Cup di banane spiaccicate (circa 3 banane medie)
1/2 Cup di buttermilk (che vuol dire 1/2 Cup di yogurt oppure 1/2 Cup di latte con 1/2 Cucchiaio di succo di limone e lasciato riposare qualche minuto)
1 Cucchiaino di vaniglia
2 1/2 Cup di farina bianca
1 Cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 Cucchiaino di sale
1 Cup di noci

RISCALDARE il forno a 180°C. IMBURRARE una o due teglie da plumcake. MESCOLARE zucchero e burro, AGGIUNGERE le uova, AGGIUNGERE la banana, il latte e la vaniglia e MESCOLARE fino a che e' un composto omogeno. AGGIUNGERE farina, bicarbonato e sale fino a che e' appena appena bagnato. AGGIUNGERE le noci. VERSARE negli stampi e CUOCERE per 1 ora e 15 minuti se fate un pane solo, 1 ora per due pani. RAFFREDDARE completamente prima di servire (almeno 2 ore)

patate dolci candite

2009-01-12T12:35:00.004+01:00

6 patate dolci (rosse o bianche) medie
1/2 Cup di zuccchero di canna
3 TBSP di burro o margarina
3 TBSP di acqua o succo d'arancia
1/2 TSP di sale

METTERE le patate dolci (lavate ma con la buccia) in una pentola grande e COPRIRE con abbastanza acqua per coprirle. CUOCERE per 20/25 minuti in acqua bollente (quindi l'acqua deve 'bollire' prima di fare partire il timer). Appena le patate sono abbastanza fredde da poterle prendere in mano TOGLIERE la buccia e TAGLIARE per la lunghezza (se ci sono patate ciccione potete fare anche qualche fetta in piu', non devono essere piu' spesse di 2/3 cm). In un pentolino FAR SCIOGLIERE tutti gli altri ingredienti fino a che non giunge a bollore. DISPORRE le patate in una teglia in modo che formino un solo strato (niente patate sovrapposte, e possibilmente non si devono toccare). VERSARE lo sciroppino. CUOCERE in forno per una mezzora a 160/180 gradi magari girando le patate a meta' cottura.

Ottime per accompagnare pollo, arrosto e tacchino.

marshmallow

2009-01-06T16:03:00.007+01:00

1/2 Cup di acqua
5 fogli di colla di pesce (ca. 25 grammi)
2/3 Cup di sciroppo di glucosio (oppure 1/3 di melassa e e 1/3 sciroppo di glucosio)
2 Cup di zucchero
1/4 Cup di acqua
1/4 Tsp sale
da 1 a 3 tablespoons di aromi (menta, vaniglia, o altro... se usate la melassa potreste anche farne a meno)
2 Cups di zucchero a velo
Ancora zucchero a velo
Maizena
coloranti alimentari
Sbattitore elettrico, meglio se con una base.
Carta da forno.
Un termometro da cucina.

PREPARARE tutto cio' che vi serve in modo da averlo a portata di mano e in particolare:
a. MISCELARE zucchero a velo e maizena in parti uguali, per esempio 1 Cup e 1 Cup. Teneteli pronti in una ciotola a parte.
b. UNGERE la teglia in cui pensate di mettere i marshmallow (MOLTO GRANDE) con un olio vegetale e SPARGERE generosamente la mistura di maizena e zucchero a velo. Volendo potete anche RICOPRIRE la teglia con la carta da forno e poi ungere e spruzzare di fecola e zucchero la carta da forno. (vi assicuro che e' tempo ben speso. La cosa che state creando e' IPER appiccicosa e la carna da forno da sola non basta. Nemmeno il silicone da solo e' sufficiente, DOVETE ungere e spargere abbondante polverina zucchersa, altrimenti sara' tutto appiccicato alla teglia).
c. METTERE i fogli di colla di pesce in una ciotolina con poca acqua. Bastano 5 minuti e l'acqua va bene fredda.

METTERE la colla di pesce strizzata nel recipiente dello sbattitore elettrico con 1/2 cup di acqua. LASCIATE riposare.
In un pentolino MESCOLARE sciroppo di glucosio, 2 Cup di zucchero, 1/4 Cup di acqua. PORTARE ad ebollizione, sempre mescolando, fino a raggiungere la temperatura di 117°C.
Ogni tanto, MESCOLARE acqua e gelatina fino a che non saranno perfettamente amalgamati.
VERSARE lo sciroppo sulla gelatina e cominciate sbattere ad alta velocita'. Mentre mescolate, AGGIUNGERE 1/4 tsp di sale e MESCOLARE sempre ad alta velocita' per almeno 15 minuti. Verso la fine AGGIUNGETE gli aromi ed il colorante.
VERSARE il tutto nella teglia preparata. RICOPRIRE con abbondante zucchero a velo e maizena. Volendo, potete anche COPRIRE con un altro foglio di carta forno e SCHIACCIARE nella teglia in modo da avere una forma piu' omogenea.
LASCIARE RIPOSARE per almeno 4 ore o una notte.
TAGLIARE con una forbice o una rotella da cucina. (oppure con le formine dei biscotti... ma attenzione... appiccica tutto!!!)
RICOPRIRE nuovamente con zucchero a velo e maizena.

Si conserva in un contenitore ermetico ed e' meglio mettere dei fogli di carta forno tra uno strato e l'altro.

per approfondire, una ricetta simile e un video su http://www.wikihow.com/Make-Marshmallows

NB: li abbiamo fatti anche usando del miele di acacia per sostituire mezza dose di glucosio.

salatini all'erba cipollina

2009-01-06T15:52:00.005+01:00

2 Cups di farina
1/4 Cup di farina di mais (ma non polenta!)
3 dadi
2 TBSP di erba cipollina tritata
125 gr (1/2 Cup) di burro
125 ml (1/2 Cup) di panna da cucina

METTERE nel robot da cucina la farina di mais con l'erba cipollina e i dadi. TRITARE finemente. AGGIUNGERE il burro e lavorare con la funzione pulse fino a che non si formano delle palline grandi come un pisello. AGGIUNGERE la farina (il tutto resta sempre a palline). AGGIUNGERE la panna e lavorare fino a che si forma una palla piuttosto soda. STENDERE su un piano da cucina usando il mattarello fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro. TAGLIARE con la rotella dei quadrati di circa 4 cm di lato. (ma ognuno puo' fare la forma che vuole, con la rotella e' piu' veloce). DISPORRE su una teglia ricoperta con carta da forno e fare su ciascun cracker dei buchini con la forchetta in modo da evitare che gli venga la pancia.

CUOCERE nel forno caldo per 15/20 (anche 25) minuti a 180 gradi.

Pound cake (o ciambellona)

2008-11-03T17:26:00.003+01:00

2 1/2 cup di zucchero
1 cup di burro o margarina (250gr) ammorbidito
1 tsp di aroma vaniglia o mandorla dolce
5 uova grandi
3 cup di farina bianca
1 tsp di baking powder (1 bustina di lievito)
1/4 tsp di sale
1 cup di latte
zucchero a velo (se piace)

Per la variante con i semi di papavero (la mia preferita) servono:
1 tsp di aroma limone (al posto della vaniglia)
1 tbsp di scorza di limone grattuggiata
1/4 cup di semi di papavero

SCALDARE il forno a 180°C
IMBURRARE una teglia da 3 litri (e' una teglia MOLTO grande di solito a ciambella, io uso il fantastico forno pardini grande) e infarinare leggermente (volendo anche con farina gialla)
SBATTERE zucchero, vaniglia e uova in una ciotola grande usando la frusta elettrica a velocita' bassa per 30 secondi.
SBATTERE a velocita' alta per 5 minuti (cinque minuti... da contare con il timer).
MESCOLARE farina, baking powder o lievito e sale in un'altra ciotola.
Finiti i 5 minuti AGGIUNGERE al miscuglio sbattuto la farina e il latte (alternando un po' dell'una con un po' dell'altra) continuando a mescolare (ma il meno possibile) con la frusta elettrica a bassa velocita'.
VERSARE nella teglia.
CUOCERE 1 ora e 20 abbondante. La torta e' cotta quando lo stuzzicadenti esce pulito.
RAFFREDDARE completamente almeno due ore. (non e' una torta che si mangia calda perche' si sbriciola)
SPRUZZARE di zucchero a velo.

E' buonissima! (ESTER segui le istruzioni con precisione... 5 minuti sono 5 minuti)

il tartufo di cavola

2007-11-25T12:47:00.000+01:00

Abbiamo scoperto che ci sono degli ottimi tartufi 'dietro casa'.
Pro-Loco Cavola
http://digilander.iol.it/prolcor/cavola/
tel. 0522 614444
e fanno anche la festa del tartufo la 1a e la 2a domenica di Novembre. Ovviamente ce le siamo perse ma speriamo di poterne approfittare l'anno prossimo.

pollo al curry

2007-11-11T10:09:00.000+01:00

1 petto di pollo (cioe' entrambe le meta')
10/12 gamberetti
4 mele gialle magari un po' vecchie
1 quadratino di panna da cucina
50 grammi di burro
1 cipolla
1/2 peperone giallo
un pochino di pancetta o prosciutto cotto
del brodo di carne
1 spicchio di aglio
1 1/2 tsp di zenzero in polvere
1 tsp cumino
1 tsp turmeric
1 tsp coriandolo
1 tsp di pepe di cayenna
1 tsp garam masala
1 TBSP di curry medio
1 lime
un po' di olio.

SOFFRIGGERE la cipolla con il burro (e' abbondante lo so ma ci vuole) fino a che e' trasparente
AGGIUNGERE la pancetta o il prosciutto e rosolare bene
AGGIUNGERE il peperone giallo tagliato a pezzettini piccoli e l'aglio schiacciato.
mentre tutto sta soffriggendo, SBUCCIARE le mele e GRATTUGGIARE le mele in modo da ridurle in julienne. (potete anche lasciarle a pezzettini ma in questo caso bisogna che siate sicuri/ed di avere il tempo sufficiente per cuocerle fino a spappolarle)
AGGIUNGERE le mele al soffritto e fare caramellare il tutto fino a che non si sia amalgamato bene
MESCOLARE tutte le spezie in una ciotolina e
AGGIUNGERE il composto di spezie e un po' di brodo al soffritto.
SOBBOLLIRE dolcemente per 30/40 minuti, anche di piu' aggiungendo il brodo di volta in volta senza esagerare troppo.

nel frattempo...
PREPARARE I GAMBERETTI: cuocerli 5 minuti in acqua bollente salata. Volendo togliere il guscio ed il filettino nero. Mettere da parte fino a 15 minuti dalla fine cottura del curry.

PREPARARE IL POLLO: pulire i petti di pollo da tutte le parti filamentose, strane o troppo grasse. (NB a qualcuno piace molto mangiare anche i pezzi di pollo interi, con tanto di ali pelle e ossa... a me no... quindi la ricetta si presta a notevoli variazioni). Tagliare il petto o in CUBETTI da 2 cm di lato circa o in striscioline lunghe e sottili. Scaldare una padella antiaderente aggiungendo un pochino di olio e il succo di un lime. Sempre tenendo il fuoco molto alto, saltare il pollo fino a che non risulti dorato in tutti i suoi lati. Mettere da parte e lasciare riposare fino alla 20 minuti dall fine cottura del curry. (si' il pollo continua a cuocere anche mentre sta fermo fuori dal fuoco quindi non e' necessario verificare che sia veramente COTTO... dopo si asciuga troppo)

Quando mancano circa 20 minuti dal momento in cui dovete servire in tavola, AGGIUNGERE il quadratino di panna da cucina ed il pollo (insieme ad tutto il suo sugo, se ve n'e'), riportate ad ebollizione e laciate sobbollire 5 minuti. AGGIUNGERE i gamberetti e lasciate continuare la cottura.

SERVIRE con riso bollito o al vapore.

Volendo si possono aggiungere in tavola delle ciotoline con uvetta, cocco e noccioline da aggiungere a piacere dei commensali.

Muffin con bacche e zucca

2007-11-08T09:25:00.000+01:00

Ricetta valida, una specie di esperimento. sono venuti fuori 13 muffinoni.

2 cups di farina
1/2 cup di zucchero di canna
1 teaspoon di bicarbonato di sodio (si' proprio bicarbonato!)
1 teaspoon di cannella
1/2 teaspoon di noce moscata
1/2 teaspoon di sale
1 cup di puree di zucca (tagliata a pezzetti, cotta al vapore e spiacciccata)
2 cups di cranberries a pezzi o uvetta o albicocche a pezzi o noci
1/2 cup di olio di semi o burro fuso (o CRISCO)
1/4 cup di latte
1/4 cup di melassa
1 uovo, leggermente sbattuto in precedenza

MESCOLARE gli ingredienti asciutti (farina, zucchero, bicarbonato, cannella, noce moscata, sale) in una ciotola
MESCOLARE gli ingredienti bagnati in un'altra ciotola (attenzione la melassa e' un po' dura/appiccicosa ma diventa piu' gestibile se scaldata un pochino per esempio mescolandola con il burro ancora un po' caldo o la zucca tiepida)
MESCOLARE tutti gli ingredienti
AGGIUNGERE le bacche/uvetta
VERSARE il composto negli stampini da muffin ricoperti dalle apposite coppette in carta oleata oppure imburrati ed infarinati abbondantemente.
CUOCERE 25/30 minuti nel forno a 180 gradi oppure fino a quando lo stuzzicadenti viene fuori pulito ed asciutto dopo averlo inserito in un muffin.

apple pie

2007-06-11T11:34:00.000+02:00

PER L'IMPASTO
2 cups di farina bianca
1 teaspoon di sale
2/3 cup + 2 tablespoons di burro o margarina (freddi)
4 o 5 tablespoons di acqua

PER IL RIPIENO
1/3 o 2/3 di cup di zucchero bianco
1/4 di cup di farina bianca
1/2 teaspoon di cannella
1/2 teaspoon di noce moscata
pizzico di sale
8 cups di mele verdi tagliate a pezzettini (circa 8 medie o 6 grandi)
2 tablespoons di burro o margarina (opzionale)

PER L'IMPASTO
MESCOLARE farina e sale in una ciotola.
AGGIUNGERE il burro o margarina a pezzettini e utilizzare un coltello o una forchetta (o l'apposito attrezzo) per mescolare gli ingredienti. Il composto deve risultare come una farina a grana fine con palline piu' piccole di un pisello. (potete usare anche un frullatore tipo bravo simac con la lama del coltello che trita: FUNZIONA BENISSIMO ma non bisogna esagerare a fare l'impasto troppo fine)
AGGIUNGERE l'acqua fredda mettendo pochi cucchiai per volta fino a che vedete che le palline si incollano l'una all'altra e cominciano a staccarsi dai bordi della ciotola. In questa fase e' bene usare le mani (in maniera leggera, senza schiacciare troppo le palline) per sentire bene se 'appiccica'.
Quando vi sembra che sia il momento giusto, VERSARE tutto su un ripiano e FORMARE una palla. (se la palla non sta insieme, avete toppato, serve altra acqua) La palla NON va impastata. Dividete la in due parti (un terzo e due terzi).
USARE i due terzi per foderare il fondo della tortiera che contrariamente a quanto si possa pensare NON deve avere i bordi rimovibili.
Per STENDERE l'impasto puo' essere utile usare due fogli di carta da forno, uno sotto e uno sopra, in modo che l'impasto non si attacchi al mattarello e al ripiano e soprattutto per evitare di aggiungere troppa farina che renderebbe l'impasto troppo duro. I bordi e' normale che si rompano, la pasta DEVE essere friabile, certo se si sbriciola troppo, manca acqua ma e' troppo tardi per aggiungerla ora. In extremis potete usare le bricioline come sono e schiacciarle dentro la tortiera, la prossima volta uscira' meglio (mettete un po' di acqua solo nel coperchio della torta). Preparate il coperchio e lasciatelo da parte.

PER IL RIPIENO
SBUCCIARE le mele e tagliatele a pezzettini se non l'avete ancora fatto. Ci sono diverse scuole di pensiero su come tagliare le mele, fate come preferite.
MESCOLARE in una ciotola farina, zucchero, cannella, noce moscata e sale.
AGGIUNGERE questo composto alle mele mescolando bene. La farina si appiccica alle mele.
METTERE il ripieno dentro la tortiera lasciando la parte centrale piu' alta (le mele cuocendo si compattano, il ripieno scende riempiendo bene i bordi. se mettete il ripieno 'pari' per tutta la tortiera, alla fine la torta sara' piu' bassa al centro e NON E' BELLO).
AGGIUNGERE due o tre fiocchetti di burro al centro.
SIGILLARE la torta con il coperchio di pasta facendo dei piccoli taglietti al centro. E' necessario che i bordi siano ben chiusi perche' il ripieno bolle durante la cottura.
COPRIRE il bordo della torta e della tortiera con un foglio di alluminio fino a 15 minuti dalla fine della cottura per evitare che bruci.
CUOCERE per 40/50 minuti a 220 gradi C nella parte centrale del forno o fino a che vedete che il ripieno comincia a bollire attraverso i tagli della crosta. RAFFREDDARE almeno 2 ore prima di servire. (se non aspettate 2 ore per davvero, quando tagliate la torta tutto il ripieno scappa fuori...)

dinner rolls

2007-05-01T19:34:00.001+02:00

3 1/2 o 3 e 3/4 Cup di farina tipo 0
1/4 Cup di zucchero bianco
1/4 cup di burro o margarina ammorbidita (anche olio d'oliva)
1 tsp di sale
1 cubetto di lievito
1/2 cup di acqua molto calda (37/40 gradi)
1/2 cup di latte caldo (idem)
1 uovo grande
altro burro o margarina fusi se desiderato

1. MESCOLARE 2 C di farina, zucchero, burro, sale e lievito in una ciotola grande. AGGIUNGERE acqua e latte e uovo. SBATTERE con la frusta elettrica per un minuto a bassa velocita' ed un altro minuto a media velocita'. AGGIUNGERE un altro po' di farina in modo da rendere il composto impastabile a mano.

2. IMPASTARE per 5 minuti, incorporando la restante farina ed aggiungendone il meno possibile. Il composto deve risultare elastico ed omogeneo. LASCIAR riposare l'impasto in una ciotola precedentemente oliata od imburrata e girare il composto nella ciotola in modo da ungere tutta la superficie della palla. COPRIRE con pellicola senza sigillare. LIEVITARE per un ora o fino a che il composto non raddoppia il suo volume. Deve essere lasciata in un posto tiepido, aerato ma non ventilato.

3. IMBURRARE una teglia con i bordi alti di 30 x 40.

4. SGONFIARE l'impasto lievitato. DIVIDERE la pasta in 15 parti uguali. APPALLOTTOLARE la pasta, DISPORRE nella teglia ed eventualmente IMBURRARE su tutti i lati. LASCIAR LIEVITARE un'altra mezzora o fino a che non avra' raddoppiato di volume.

5. RISCALDARE il forno a 190 gradi.

6. CUOCERE per 12/15 minuti fino a che non saranno imbruniti. (io di solito faccio 15 minuti a 190 e 5 a 200, lasciando una teglia piena di acqua sul fondo del forno)

pie di zucca

2006-10-17T14:00:00.000+02:00

1 rotolo di pasta brise'
2 uova
1/2 tazza di zucchero bianco
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/8 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 3/4 di pure' di zucca
125 gr di panna da cucina
1/2 tazza di farina

RISCALDARE il forno a 220 gradi.
FODERARE la teglia con la pasta brise' eventualmente eliminando la parte in eccesso sul bordo (non deve avanzare troppo perche' la torta non 'cresce').
COPRIRE bene la pasta brise' nella teglia con un foglio di carta argentata.
INFORNARE per 10 minuti la teglia con la pasta brise'. Scaduto il tempo lasciare la teglia foderata in forno per un altro paio di minuti in modo che la pasta asciughi bene e cuocia quanto basta.
Nel frattempo SBATTERE due uova con una frusta metallica. INCORPORARE i rimanenti ingredienti pian piano seguendo questo ordine: zucchero, spezie, zucca, panna e farina quanto basta.
VERSARE l'impasto nella teglia, COPRIRE i bordi con un po' di carta argentata, e infornare per 45 minuti a 180, togliendo la stagnola sul bordo per l'ultimo quarto d'ora.
Lasciare raffreddare per almeno due ore prima di servire.
Ottima con un po' di panna montata di contorno.

deep purple

2006-09-29T16:05:00.000+02:00

5/10 di gin
2/10 di blue curacao
3/10 di sciroppo di granatina

Da preparare nello shaker con abbondante ghiaccio e da servire nella coppetta tipica dei cocktail.
Il gusto complessivo è particolarmente dolce ed e' piacevole al palato il contrasto con il sapore secco del gin.
In versione analcolica si sostituisce il gin con una lattina di sprite.

(da tribù politecnica)

pollo tandoori (versione casalinga)

2006-09-08T09:40:00.000+02:00

600 gr di petto di pollo tagliato a striscioline o in pezzi grossi
1 vasetto di yogurt bianco
1 tsp di peperoncino o paprika
1 1/2 tsp zenzero in polvere
2 spicchi d'aglio tritati
1 tsp curcuma
1 tsp curry (o garam masala)
burro
2 limoni
1 cipolla
sale

Preparare la marinata con un pizzico abbondante di sale, il peperoncino o la paprika a piacere, zenzero, aglio, yogurt, curcuma curry. Mettere la marinata ed il pollo gia' tagliato in un sacchetto sigillabile (tipo ziplock) o in un contenitore con coperchio e lasciare riposare per 6/8 ore. Si puo' per esempio preparare la sera per il giorno dopo o il mattino per la sera. Ogni tanto scuotere il sacchetto o il contenitore in modo da bagnare bene tutta la carne. NB: e' sempre meglio usare contenitori di ceramica o di plastica.
Se avete le striscioline, infilatele su degli stuzzicadenti tipo spiedino, adagiateli sulla griglia o su una pirofila, bagnate il tutto con la marinata e con burro fuso e cuocete in forno per 15 minuti a 180 gradi.
Se avete pezzi piu' grossi, adagiateli su una pirofile, bagnate con la marinata e con il burro fuso e cuocete in forno per 30 minuti a 180 gradi.
Servire con fettine di limone e anelli di cipolla cruda.
Si accompagna bene con riso in bianco.

E' buonissimo! Specialmente sullo spiedino e cotto sul barbecue...

peperoncini ripieni

2006-08-09T09:07:00.000+02:00

1/2 kilo di peperoncini (poponni-credo-, quelli rotondi piccoli come una biglia da spiaggia, la zia dice che si trovano normalmente a fine agosto e in effetti ha ragione perche' ho cominciato ora a vederli nei negozi e siamo all'inizio di agosto)
olio di arachide
2 bicchieri di vino bianco secco
1/2 bicchiere di aceto bianco
acciughe
capperi piccoli

Svuotare i peperoncini togliendo i semi all'interno.
Bollire i peperoncini per qualche minuto in 2 bicchieri di vino bianco secco e 1/2 bicchiere di aceto bianco.
Scolare.
Fare asciugare bene tutto e da tutte le parti. (normalmente sgocciolano su un asciugamano pulito per tutta una notte o tutto un giorno)
Riempire con acciughe a pezzetti e capperi piccoli.
Metterli nei vasetti e coprire con olio di arachide.
(se i peperoncini devono essere conservati sterilizzare i vasi a fine preparazione)
Saluti e baci dalla mia zia Elena.

ATTENZIONE: la zia elena fa dei peperoncini favolosi, l'unico problema e' che ancora io non ho provato questa ricetta... speriamo bene.
Ok abbiamo provato la ricetta. E' importante che i peperoncini siano belli piccoli, se no sembrano vuoti. Credo anche che piu' piccoli sono, piu' piccanti sono, ma questo e' un dettaglio. L'altro consiglio e' di non lavorare soli, se si e' in un po' si fa prima e passa meglio il compito gravosi di pulire, lavare, cuocere, riempire, invasettare e chiudere. E di acciughe ne vanno un sacco.

aperitivo alla pesca

2006-08-01T22:56:00.000+02:00

(per 2 persone)
2 pesche
due bicchieri di vino rosso
4 zollette di zucchero (facoltative)
ghiaccio
qualche frutto di bosco congelato

spelare e sbucciare le pesche, condirle con un bicchiere di vino, mescolare bene e lasciare riposare una notte in frigo.
frullare molto aggiungendo ghiaccio a piacere.
versare il rimanente bicchiere di vino in due bicchieri (dividerlo cioe' in due)
versare il frullato MOLTO lentamente in modo che resti separato dal vino.
aggiungere qualche frutto di bosco congelato al posto dei cubetti di ghiaccio.

E' un aperitivo alla frutta molto buono e dissetante. Adatto all'estate. Si puo' bere mescolando il vino e il frullato, oppure tenendo frutta e vino separati. I colori sono anche molto carini per cui conviene usare dei bicchieri adeguati.

mousse di pesche

2006-06-28T22:50:00.000+02:00

un chilo di pesche mature
(ma, avendole, si possono mettere anche delle albicocche)
150 gr di zucchero bianco

lavare e tagliare la frutta a pezzetti (buccia compresa) non troppo piccoli.
mettere tutto insieme allo zucchero in un pentolino con coperchio.
mescolare e far cuocere coperto per 15 minuti.
attenzione che bolle fuori.
frullare tutto bene mentre e' ancora caldo fino a che non rimane piu' neanche un pezzettino di buccia intero.
se necessario frullare ancora per incorporare altra aria e montare meglio la mousse.
dividere in coppette monoporzione.
coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3/4 ore.

carpaccio di pesce marinato

2006-06-20T12:01:00.000+02:00

carpaccio di pesce freschissimo (ricciola, spada, salmone,...)
mezzo bicchiere di aceto
mezzo bicchiere di limone

mezzo/un bicchiere di olio extra vergine corposo
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
uno spicchio di aglio
aneto o altre erbe aromatice

MARINARE il pesce per un ora nella prima marinata (limone+aceto)
dopo un ora, togliere dalla marinata, asciugare bene con la carta, trasferire su un piatto da portata e coprire con la seconda marinata.
SERVIRE.

pineapple upside down cake

2006-04-25T08:58:00.000+02:00

1/2 Cup butter
1 Cup brown sugar
1 can sliced pineapple
2 tbs pecans or walnuts
1 cup cake flour
1 tsp baking powder
1/8 tsp salt
3 eggs separated
1 cup sugar
5 tbsp pineapple juice

MELT butter in pan
SPREAD brown sugar
ARRANGE pineapple and pecans
MIX flour, baking powder and salt
BEAT egg yolks and sugar
ADD pineapple juice
ADD flour mixture
ADD beaten egg whites
POUR over pineapple and sugar in pan
BAKE 30/35 minutes at 375°F

TURN over serving plate

crema di melanzane

2005-09-08T23:28:00.000+02:00

Ecco questa cosa e' ispirata ad una fantastica crema di melanzane che avevo provato in Romania.

Gli ingredienti usati sono stati:
5 piccole melanzane (ma proprio piccole)
il succo di un limone e mezzo
olio
sale

Ho fatto bollire le melanzane per circa 20 minuti. Non sono state spelate ne' altro, semplicemente immerse in acqua calda salata con tanto di picciolo. Una volta 'cotte' le ho tolte e lasciate riposare un attimo nello scolapasta e poi frullatte e condite. Con il succo del limone la melanzana diventa violetta.

Devo dire che per sminuzzarle all'inizio avevo pensato di usare il passaverdure ma e' stato un disastro. O io non sono in grado di usarlo o il mio passaverdure e' difettato, in ogni caso devo ancora capire da che parte va girata la manovella. Le melanzane vanno lasciate riposare un po' perche' cosi' perdono un po' dell'acqua che si portano dentro. Probabilmente questa cremina esce bene anche sbucciando le melanzane. E devo dire che con molta probabilita' il succo di un limone e mezzo e' anche troppo.

insalata di polpo

2005-08-30T17:10:00.000+02:00

Anche questo e' stato un esperimento, sicuramente passibile di miglioramenti ma avevamo voglia di provare.

Ingredienti:
800 gr di Polpo (di fatto era mezzo polpo)
acqua
sale
aglio
olio
un vasetto di cannellini
un pizzico di prezzemolo.

Abbiamo fatto cuocere il polpo in due dita di acqua, coperto, per due ore. Nell'acqua, non so perche', avevo messo un paio di cucchiai di aceto bianco. Una volta cotto, il polpo e' stato fatto raffreddare nella sua acqua e poi abbiamo tolto la pelle, tenuto le ventose e tagliato il polpo a pezzettini. Condito con aglio olio sale e cannellini. Non avevamo prezzemolo ma ci voleva.

Realmente non e' uscito male, il polpo era super tenero, forse alcuni tentacoli erano anche troppo morbidi, ma la testa era dura e fibrosa, quasi rinsecchita. La pelle e' stata tolta ma forse non ce n'era nemmeno bisogno. I cannellini ci stanno benissimo ma forse ci andava anche qualcosa di un po' 'croccante'... un po' di sedano tagliato fine magari... vedremo alla prossima.

variante n.1
tre patate di media grandezza al posto dei cannellini
un cetriolo tritato superpiccolo.

NB ricordati di non salare l'acqua del polpo e puoi lasciar perdere l'aceto, non ho ancora capito a cosa serve.

aperitivo alla frutta

2005-08-27T15:40:00.000+02:00

Abbiamo sperimentato una nuova versione di frullato / alcolico per aperitivo. In realta' si presta bene per 8/10 persone ed eventualmente offre anche qualche effetto scenico:

Ingredienti:

2 banane
5/6 fette di melone maturo
2 cestini di lamponi
1 bicchiere di succo di mela
Vodka qb (ABSOLUT-sempre)

FRULLARE separatamente una banana e il melone con mezzo bicchiere di succo di mela e in seguito frullare un cestino e mezzo di lamponi, l'altra banana e il resto del succo di mela. Versare tutto nello stesso recipiente a semisfera oppure versare nei bicchieri sfruttando l'effetto bicolore dei due succhi. Aggiungere vodka a piacere e decorare con qualche lampone intero.

PS il chetto ha sempre l'influenza. io anche.

frullato di banana e melone

2005-08-20T22:26:00.000+02:00

Ebbene apriamo questo esperimento di blog con l'esperimento della sera.
Per la gioia di entrambi abbiamo sperimentato un nuovo frullato con cio' che popolava il nostro frigorifero ovvero:

Banana/melon smoothie

4 fette di melone (neanche tanto grandi)
1/2 bicchiere di succo di mela
1 1/2 banana (piccole, probabilmente ne basta una grande)
1 vaschetta di lamponi (lavati e asciugati)

FRULLARE tutto tranne un po' di lamponi da mettere interi.
AGGIUNGERE due cubetti di ghiaccio in ogni bicchiere.

Il Chetto e' due giorni che e' inverso ha male ovunque e si lamenta. Stasera prova la febbre e totalizza un bel 39. Non ha mangiato molto ma il frullato se l'e' bevuto... speriamo bene...