25.11.07

il tartufo di cavola

Abbiamo scoperto che ci sono degli ottimi tartufi 'dietro casa'.
Pro-Loco Cavola
http://digilander.iol.it/prolcor/cavola/
tel. 0522 614444
e fanno anche la festa del tartufo la 1a e la 2a domenica di Novembre. Ovviamente ce le siamo perse ma speriamo di poterne approfittare l'anno prossimo.

11.11.07

pollo al curry

1 petto di pollo (cioe' entrambe le meta')
10/12 gamberetti
4 mele gialle magari un po' vecchie
1 quadratino di panna da cucina (meglio ancora con il latte di cocco)
50 grammi di burro
1 cipolla
1/2 peperone giallo
un pochino di pancetta o prosciutto cotto
del brodo di carne
1 spicchio di aglio
1 1/2 tsp di zenzero in polvere
1 tsp cumino
1 tsp turmeric
1 tsp coriandolo
1 tsp di pepe di cayenna
1 tsp garam masala
1 TBSP di curry medio
1 lime
un po' di olio.

SOFFRIGGERE la cipolla con il burro (e' abbondante lo so ma ci vuole) fino a che e' trasparente
AGGIUNGERE la pancetta o il prosciutto e rosolare bene
AGGIUNGERE il peperone giallo tagliato a pezzettini piccoli e l'aglio schiacciato.
mentre tutto sta soffriggendo, SBUCCIARE le mele e GRATTUGGIARE le mele in modo da ridurle in julienne. (potete anche lasciarle a pezzettini ma in questo caso bisogna che siate sicuri/ed di avere il tempo sufficiente per cuocerle fino a spappolarle)
AGGIUNGERE le mele al soffritto e fare caramellare il tutto fino a che non si sia amalgamato bene
MESCOLARE tutte le spezie in una ciotolina e
AGGIUNGERE il composto di spezie e un po' di brodo al soffritto.
SOBBOLLIRE dolcemente per 30/40 minuti, anche di piu' aggiungendo il brodo di volta in volta senza esagerare troppo.

nel frattempo...
PREPARARE I GAMBERETTI: cuocerli 5 minuti in acqua bollente salata. Volendo togliere il guscio ed il filettino nero. Mettere da parte fino a 15 minuti dalla fine cottura del curry.

PREPARARE IL POLLO: pulire i petti di pollo da tutte le parti filamentose, strane o troppo grasse. (NB a qualcuno piace molto mangiare anche i pezzi di pollo interi, con tanto di ali pelle e ossa... a me no... quindi la ricetta si presta a notevoli variazioni). Tagliare il petto o in CUBETTI da 2 cm di lato circa o in striscioline lunghe e sottili. Scaldare una padella antiaderente aggiungendo un pochino di olio e il succo di un lime. Sempre tenendo il fuoco molto alto, saltare il pollo fino a che non risulti dorato in tutti i suoi lati. Mettere da parte e lasciare riposare fino alla 20 minuti dall fine cottura del curry. (si' il pollo continua a cuocere anche mentre sta fermo fuori dal fuoco quindi non e' necessario verificare che sia veramente COTTO... dopo si asciuga troppo)

Quando mancano circa 20 minuti dal momento in cui dovete servire in tavola, AGGIUNGERE il quadratino di panna da cucina ed il pollo (insieme ad tutto il suo sugo, se ve n'e'), riportate ad ebollizione e laciate sobbollire 5 minuti. AGGIUNGERE i gamberetti e lasciate continuare la cottura.

SERVIRE con riso bollito o al vapore.

Volendo si possono aggiungere in tavola delle ciotoline con uvetta, cocco e noccioline da aggiungere a piacere dei commensali.

8.11.07

Muffin con bacche e zucca

Ricetta valida, una specie di esperimento. sono venuti fuori 13 muffinoni.

2 cups di farina
1/2 cup di zucchero di canna
1 teaspoon di bicarbonato di sodio (si' proprio bicarbonato!)
1 teaspoon di cannella
1/2 teaspoon di noce moscata
1/2 teaspoon di sale
1 cup di puree di zucca (tagliata a pezzetti, cotta al vapore e spiacciccata)
2 cups di cranberries a pezzi o uvetta o albicocche a pezzi o noci
1/2 cup di olio di semi o burro fuso (o CRISCO)
1/4 cup di latte
1/4 cup di melassa
1 uovo, leggermente sbattuto in precedenza

MESCOLARE gli ingredienti asciutti (farina, zucchero, bicarbonato, cannella, noce moscata, sale) in una ciotola
MESCOLARE gli ingredienti bagnati in un'altra ciotola (attenzione la melassa e' un po' dura/appiccicosa ma diventa piu' gestibile se scaldata un pochino per esempio mescolandola con il burro ancora un po' caldo o la zucca tiepida)
MESCOLARE tutti gli ingredienti
AGGIUNGERE le bacche/uvetta
VERSARE il composto negli stampini da muffin ricoperti dalle apposite coppette in carta oleata oppure imburrati ed infarinati abbondantemente.
CUOCERE 25/30 minuti nel forno a 180 gradi oppure fino a quando lo stuzzicadenti viene fuori pulito ed asciutto dopo averlo inserito in un muffin.