tag:blogger.com,1999:blog-156206802024-02-29T00:42:04.699+01:00cib@ngacibi, ricette, ristoranti, pietanze, ingredienti, mangiarini, etc...Unknownnoreply@blogger.comBlogger105125tag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-13842113723140718082024-01-07T15:12:00.000+01:002024-01-07T15:12:12.022+01:00maple-pecan pie<p>1 guscio di pie pre-cotto (anche se non è cotto-cotto)<br />2 1/2 C di pecans (250 gr)<br />5 TBSP di burro salato fuso ma non caldo<br />1/2 C di zucchero di canna<br />1 TBSP di amido di mais<br />2 tsp di estratto di vaniglia o<br />1 bustina di vanillina o<br />1/4 tsp di vaniglia vera<br />1/2 tsp di sale<br />3 uova grandi (a temperatura ambiente)<br />1 C di sciroppo d'acero (ma io stavolta ho usato 1/4C di sciroppo d'acero +1/2 C di zucchero)<br /><br />SPARGERE i pecans nel guscio di pie precotto (io ho usato uno stampo da crostata invece che uno stampo da pie e qualcuno dice che è meglio se i pecans sono spezzettati piuttosto che interi...). Se vuoi 'decorare' puoi DISPORRE i pecans in maniera artistica altrimenti... SBATTERE zucchero, burro fuso e amido di mais fino a che diventa tutto fluffoso. AGGIUGNERE vaniglia, uova, sale, (zucchero) e sciroppo d'acero. Se non hai sparso tutto dentro la crosta di pie, puoi mescolare i pecans con questo composto e versare tutto nel guscio.<br />CUOCERE 40-50 minuti a 170°C. E' cotto quando anche la parte al centro non si muove se scuoti la teglia.</p><p>La ricetta originale è presa da <a href="https://sallysbakingaddiction.com/maple-pecan-pie/" target="_blank">qui </a>ma io ho deviato abbastanza...</p><p><br /><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-71097620133625202622023-12-16T20:55:00.001+01:002024-02-01T17:01:11.462+01:00feta alla fillo<p>Feta<br />Fillo<br />Timo<br />Olio<br />Sesamo</p><p>SPENNELLARE un filo d'olio su un foglio di fillo, SPARGERE un pochino di timo, SOVRAPPORRE un altro foglio di fillo. SPENNELLARE olio, SPARGERE timo e APPOGGIARE una fetta di feta. AVVOLGERE il feta. SPENNELLARE nuovamente con olio, SPRUZZARE il sesamo. INFORNARE per 20 minuti a 190°.<br />Attenzione a non mettere troppo olio, deve proprio essere pochissimo e può essere anche solo steso con una spatola di silicone. Ottimo anche con miele.</p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-29262081155427214132023-11-28T13:42:00.005+01:002023-11-28T18:48:58.855+01:00Bagels<p>300 gr di acqua tiepida<br />10 gr di lievito <br />23 gr. di zucchero o malto<br />500 gr di farina<br />6 gr di sale<br /></p><p>MESCOLA acqua, lievito e zucchero (o malto). Lascia RIPOSARE per 10 minuti. COMBINA farina, sale e miscela di lievito e IMPASTA per 10 minuti. COPRI e lascia lievitare per 1 ora. Quando ha raddoppiato di volume, DIVIDI in otto parti e CREA otto palline uguali. DISPONI su una teglia lasciando un bel po' di spazio e LASCIA riposare per 10 minuti coperti da un asciugamano bagnato. PRENDI ciascuna pallina e INFILA il pollice in modo da FORMARE una ciambella. Nel frattempo PORTA A BOLLORE una pentola di acqua con un cucchiaio di bicarbonato. FAI BOLLIRE ogni lato per 1 o 2 minuti. METTI su una teglia e se vuoi decorare con qualcosa fallo ora dopo averli spennellati con un po' di uovo. CUOCI al forno per 20 minuti a 425 gradi Farenheit.</p><p>Ricetta originale <a href="https://www.joshuaweissman.com/post/new-york-style-bagels" target="_blank">qui</a>.</p><p>Topping con: 2 TBSP di fiocchi di aglio, 2 1/2 TBSP di fiocchi di cipolla, 1 1/2 di semi di sesamo bianco, 1 TBsp di semi di papavero, 1 Tbsp di semi di sesamo nero, 1/2 Tbsp di fiocchi di sale</p><p><i><span style="font-size: x-small;">A questo giro ho usato 450 gr di farina manitoba + 50 di farro. Dopo la 1 ora di lievitazione ho messo l'impasto nel frigo e quando l'ho tolto era ben lievitato e sodo. L'unico problema è che la porzione esterna dell'impasto era particolarmente morbida e nel formare le palline non si attaccava bene. O è un problema legato al fatto di lasciarlo nel frigo o ho messo troppo olio per ricoprire la ciotola. I bagel hanno lievitato benissimo.</span></i></p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-43463570102539366442023-10-09T16:16:00.005+02:002024-02-11T21:12:52.535+01:00Pane di banane (1/2 dose)<p>Attenzione per la ricetta vegana BISOGNA omettere le uova e sostituire il latte di cocco con la crema di cocco.</p><p>1/2 Cup di zucchero di canna<br />1/4 Cup di zucchero<br />1/4 Cup di margarina o olio vegetale o burro di cocco<br />1 uovo grande<br />3/4 Cup di banane spiaccicate (circa 1 o 2 banane medie)<br />1/4 Cup di latte di cocco<br />1/2 Cucchiaino di vaniglia<br />1 1/4 Cup di farina bianca<br />1/2 Cucchiaino di bicarbonato di sodio<br />1/2 Cucchiaino di sale<br />1/2 Cup di noci</p><span style="font-weight: bold;">RISCALDARE</span> il forno a 180°C. <span style="font-weight: bold;">IMBURRARE</span> una o due teglie da plumcake. <span style="font-weight: bold;">MESCOLARE</span> zucchero e burro, <span style="font-weight: bold;">AGGIUNGERE</span> le uova, <span style="font-weight: bold;">AGGIUNGERE</span> la banana, il latte e la vaniglia e <span style="font-weight: bold;">MESCOLARE</span> fino a che e' un composto omogeneo. <span style="font-weight: bold;">AGGIUNGERE</span> farina, bicarbonato e sale fino a che e' appena appena bagnato. <span style="font-weight: bold;">AGGIUNGERE</span> le noci. <span style="font-weight: bold;">VERSARE</span> negli stampi e <span style="font-weight: bold;">CUOCERE</span> per 1 ora e 15 minuti se fate un pane solo, 1 ora per due pani. <span style="font-weight: bold;">RAFFREDDARE</span> completamente prima di servire (almeno 2 ore)Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-79367309179233134772023-04-25T20:16:00.007+02:002023-04-25T20:18:59.918+02:00snow mooncakes<p>CUSTARD<br />160 gr of milk<br />65 gr of melted butter<br />1 Whole egg<br />3 egg yolks<br />100 gr of sugar<br />40 gr of cornstarch and flour<br />25 gr of milk powder (that I didn't have so I added 1 package of vanillina)</p><p>SKIN<br />35 gr of glutinous rice flour<br />35 gr of rice flour<br />25 gr of corn starch<br />30 gr of sugar<br />135 gr of milk<br />18 gr of sweetened condensed milk<br />18 gr of vegetable oil</p><p>EXTRA<br />20 gr of baked glutinous rice flour</p><p>MIX egg, yolks thoroughly then ADD melted butter and milk. Separately COMBINE all dry ingredients. STIR the two compounds together until no lumps. PLACE in a non stick saucepan and COOK on medium-low heat until it starts SOLIDIFYING. NEVER STOP MIXING. The mixture will separate from the pan when ready. PLACE in a container and COVER with film in order to eliminate all air. REFRIGERATE until ready.<br />COMBINE all ingredients until no lumps. MICROWAVE three times and MIX after each time (1,5 minutes, 1 minute, 30 seconds). In any case no liquid should remain on the bottom. REST for 5 minutes. USING gloves KNEAD for five minutes or until the dough is smooth. <br />PORTION into 12 balls and cover with plastic. (ideally 20 grams each).<br />PORTION custard into 12 balls and cover with plastic. (Ideally 30 grams each)<br />Place custard ball inside a skin that has been rolled between two sheets of baking paper.<br />DUST ball with baked glutinous rice flour and PLACE in mold.</p><p>Original recipes (and videos) are <a href="https://youtu.be/tQo8qgz-PNk" target="_blank">here</a> and <a href="https://youtu.be/L7a1d4dj1rs" target="_blank">here</a> or <a href="https://redhousespice.com/snow-skin-mooncake/#%f0%9f%93%8b-recipe" target="_blank">here</a>. Mine is just a miserable copy.<br /><br /></p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-67834624359923712852023-02-26T10:41:00.006+01:002023-02-26T10:41:54.029+01:00pane cafone<p> 750 gr farina tipo 0<br />100 gr farina grano duro<br />1 cucchiaio di olio di oliva<br />1 cucchiaio di malto<br />3 cucchiaini di lievito secco<br />1 cucchiaio di aceto<br />2 cucchiaini di sale<br />2 tazze di acqua calda</p><p>MESCOLA lievito e 1 tazza di acqua, lascia RIPOSARE. MESCOLA mezza tazza di acqua e il malto. METTI tutte le farine nella macchina del pane, AGGIUNGI le miscele di lievito e malto, AVVIA la macchina del pane al programma 13 (pasta fresca). AGGIUNGI aceto e olio. Tieni d'occhio la consistenza ed eventuale bisogno di acqua che va integrata a seconda dei tipi di farina che hai in uso. Dopo 15 minuti (5 minuti dopo la prima pausa) AGGIUNGI il sale con la rimanente acqua. Finito il ciclo della prima lievitazione, METTI la cosa a riposare nel cestino fino a che raddoppia. Forno caldo a 250°, CUOCI 20 minuti e poi abbassa la temperatura a 220° e cuoci altri 20 minuti.</p><p>La ricetta originale viene da "Il libro completo del pane".</p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-65434086192084828492023-02-01T16:15:00.001+01:002023-02-01T16:15:10.501+01:00zuppa di salmone - Lohikeitto<p>50 gr di burro<br />1 Porro tagliato come ti piace<br />5 cups di brodo di pesce o acqua o brodo di carne<br />450 gr di patate a cubetti<br />450 gr di salmone senza pelle senza spine<br />1 carota affettata o tagliata a pezzetti<br />250 gr di panna<br />aneto o erba cipollina per guarnire<br />sale e pepe</p><p>SCIOGLI il burro in una pentola. AGGIUNGI il porro e fai saltare per 7 minuti o fino a che non diventa trasparente. AGGIUNGI il brodo, le carote e le patate. FAI BOLLIRE circa 10 minuti a fuoco medio. AGGIUNGI il salmone e la panna e CUOCI 5-7 minuti o comunque fino a che non comincia a bollire. SPEGNI il fuoco, METTI il coperchio e LASCIA RIPOSARE per altri 10 minuti.</p><p>la ricetta originale viene da <a href="https://cookingtheglobe.com/finnish-salmon-soup-lohikeitto/" target="_blank">qui</a>.<br /><br /></p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-72450292496707028282023-01-29T15:53:00.000+01:002023-01-29T15:53:02.569+01:00Chow mein di pollo <p>200 gr di spaghetti, spaghettini o noodles. <br />olio di semi di arachide<br />oyster sauce<br />salsa di soia<br />450 gr di pollo<br />amido di mais<br />bicarbonato di sodio<br />6 funghi champignon<br />1 porro<br />2 carote<br />3 spicchi di aglio</p><p>TAGLIA il pollo in bocconcini. FAI MARINARE il pollo (ogni 150 gr di pollo: 1 tsp di amido di mais, 1 tsp di soya, 1 pizzico di bicarbonato) per 30 minuti. Mentre riposa, TAGLIA tutti gli ingredienti nella misura che preferisci. CUOCI la pasta restando indietro di un paio di minuti (questa dose era da 3 persone con dosi abbondanti). RAFFREDDA la pasta e mettila in una ciotola. Se pensi sia necessario, aggiungi un po' di olio per evitare che si incolli. PREPARA la salsa mescolando: 1 tbsp di soya chiara, 1tbsp di oyster sauce, 2 tsp di soya scura per ogni 150 gr di carne. SCALDA il wok a fuoco alto, AGGIUNGI due cucchiai di olio, appena fuma, abbassa il fuoco e AGGIUNGI il pollo. Deve CUOCERE a fiamma alta, serviranno 2-3 minuti. TOGLI dalla fiamma il pollo e, con l'olio rimasto, AGGIUNGI l'aglio. Pochi secondi e AGGIUNGI le verdure nell'ordine che credi ottimale (le verdure che hanno bisogno di molto tempo per prime e di seguito le altre). Quando pensi siano abbastanza cotte (tipo 5 minuti), UNISCI il pollo, MESCOLA bene e TOGLI dal fuoco. METTI nel wok due cucchiai di olio, AGGIUNGI la pasta, MESCOLA BENE per completare la cottura, AGGIUNGI la salsa e MESCOLA bene per ricoprire tutto uniformemente. UNISCI verdure e pollo, MESCOLA bene cercando di non rompere la pasta nel frattempo. SERVIRE e mangiare.</p><p>La ricetta originale scritta è <a href="https://curatedkitchenware.com/blogs/soupeduprecipes/chicken-chow-mein-recipe" target="_blank">questa</a> e <a href="https://www.youtube.com/watch?v=LhfmijhNfqY&t=457s" target="_blank">qui</a> potete vedere un video.<br />In alternativa suggerisco <a href="https://www.youtube.com/watch?v=4uos7_k5-IM&t=26s" target="_blank">questo</a> e <a href="https://www.youtube.com/watch?v=zFIUcRQIThE" target="_blank">questo</a>.</p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-23234123334309458012023-01-03T11:04:00.001+01:002023-01-03T11:04:52.950+01:00Calamarata con cardi e salsiccia<p>cardi</p><p>2 salsicce</p><p>olio</p><p>scalogno o cipolla</p><p>vino bianco</p><p>PULIRE i cardi togliendo i filetti con un pela-patate. Nell'attesa LASCIARE in ammollo dentro ad un po' di acqua acidulata. TAGLIARE a tocchetti di 4/6 cm. BOLLIRE in acqua salata con un po' di succo di limone per mezzora. Una volta pronta FRULLARE una metà del cardi e TAGLIARE il resto in tocchetti (io li ho fatti a cubetti ma forse si può sperimentare con altre forme). In una padella antiaderente mettere olio e cipolla e SOFFRIGGERE a fuoco dolce fino a che la cipolla diventa trasparente. AGGIUNGERE la salsiccia e sgranarla con la forchetta. SFUMARE con il vino bianco. Nel frattempo METTERE A BOLLIRE l'acqua e CUOCERE la pasta. AGGIUNGERE i tocchetti di cardo, rosolando un pochino. UNIRE la crema poco prima di AGGIUNGERE la pasta. Eventualmente AGGIUNGERE un po' di acqua di cottura. E' buonissima. Meglio con le mezze maniche o i paccheri o la calamarata.</p><p>La ricetta originale viene da <a href="https://www.cucchiaio.it/ricetta/calamarata-ai-cardi-e-salsiccia/" target="_blank">qui</a>.</p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-21866393533609795552022-10-11T17:50:00.000+02:002022-10-11T17:50:09.934+02:00piadina romagnola<p>Farina 00: 500gr<br />Acqua: 170 gr (a temperatura ambiente)<br />Bicarbonato: 1,5 cucchiaini<br />Strutto: 125 gr<br />Sale: 15 gr</p><p>INCORPORARE tutti gli ingredienti. L'ultimo dev'essere l'acqua da aggiungere a rate... IMPASTARE bene fino ad avere un composto liscio. LASCIAR RIPOSARE per 30 minuti in un sacchetto. FORMARE un salsicciotto e DIVIDERE in sei parti. LASCIAR riposare altri 30 minuti. SCALDARE una padella antiaderente. STENDERE l'impasto e CUOCERE in padella circa 2 minuti per lato. MANGIARE.</p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-30378992686828714462022-05-12T18:38:00.000+02:002022-05-12T18:38:06.423+02:00pollo con mandorle<div>Petto di pollo a bocconcini</div><div>Zenzero (2 cm)</div><div>Aglio (1 o 2 spicchi)</div><div>Brodo di carne (1 bicchiere)</div><div>Olio di semi o di oliva</div><div>Cipolla (1 se possibile bianca)</div><div>Salsa di soia (100 ml)</div><div>Mandorle (qb)</div><div>Farina (qb)</div><div><br /></div><div>SPELARE e TAGLIARE lo zenzero a filetti. GRATTUGGIARE o PRESSARE l'aglio, TAGLIARE la cipolla fine. SCALDARE l'olio con lo zenzero nel wok. AGGIUNGERE la cipolla e l'aglio e ROSOLARE fino ad una ragionevole doratura. INFARINARE i bocconcini di pollo e AGGIUNGERE la carne nella pentola. DORARE a fuoco medio. SFUMARE con la soia e COMPLETARE la cottura aggiungendo il brodo e abbassando il fuoco. Mentre finisce di cuocere, TOSTARE le mandorle in un altro pentolino e UNIRE alla carne fino a completa cottura. SERVIRE con riso bollito.</div><div><br /></div><div>La ricetta originale è di cookist e si trova <a href="https://www.cookist.com/chicken-with-almonds-the-original-chinese-recipe/" target="_blank">qui</a>.</div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-37700026138777855482022-04-10T19:34:00.005+02:002022-04-10T19:34:41.327+02:00finta cheesecake all'avocado di Roberta Capua150 gr di mandorle sgusciate e pelate<br />
200 gr di datteri<br />
100 gr di fichi secchi<br />
50 gr di farina di cocco<br />
olio di cocco<br />
4 avocado maturi<br />
2 lime<br />
150 gr di sciroppo d'acero<br />
latte di mandorla<br />
1 limone<br />
menta, qualche fogliolina<br />
<br />
<span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions">Raccogliere
nel mixer le mandorle con i datteri, i fichi, la farina di cocco e 2
cucchiai di olio di cocco. Azionare l'apparecchio fino a ottenere una
granella omogenea.</span><br />
<span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions"><span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions">Foderare
degli stampi rotondi monoporzione con la carta da forno (in
alternativa, spruzzarlo con il burro spray). Versare all'interno il
composto preparato e compattarlo bene premendo con le mani umide. </span></span><br />
<span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions"><span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions"><span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions">Pulire
gli avocado e prelevare la polpa. Frullarla insieme a 2 cucchiai scarsi
di succo di lime, 3 cucchiai di latte di mandorla e lo sciroppo
d’acero, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. </span></span></span><br />
<span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions"><span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions"><span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions"><span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions">Versare
il composto di avocado sopra le basi di frutta secca, livellare la
superficie con una spatola e mettere nel congelatore a solidificare per
circa 2 ore.</span></span></span></span><br />
<span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions"><span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions"><span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions"><span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions"><span class="mc_recipes_page_instructions_box_text" itemprop="recipeInstructions">Togliere
i dessert dal congelatore, sformarli e guarnire la superficie con
filetti di scorza di limone e qualche fogliolina di menta.</span></span></span></span></span><div><br /></div><div>Questa è una ricetta fatta da Roberta Capua al Celebrity Master Chef. E' buonissima. L'unico 'difetto' che abbiamo trovato è che in realtà la quantità di crosta è molta di più rispetto alla crema. </div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-82651307019302870322022-01-08T12:06:00.002+01:002022-01-08T12:06:18.251+01:00Butter Chicken (Murgh Makhani)<p>Per la marinata del pollo</p><p>800gr di pollo<br />1/2 C di yogurt bianco<br />1 1/2 TBSP aglio<br />1 TBSP zenzero grattuggiato o tritato<br />2 tsp garam masala<br />1 tsp curcuma<br />1 tsp cumino in polvere<br />1 tsp peperoncino in polvere<br />1 tsp sale</p><p>Per la salsa</p><p>2 TBSP olio d'oliva<br />2 TBSP ghee (o 1TBSP burro + TBSP olio)<br />1 cipolla grande tagliata<br />1 1/2 spicchi di aglio tagliati<br />1 TBSP zenzero grattuggiato o tritato<br />1 1/2 tsp cumino in polvere<br />1 1/2 tsp garam masala<br />1 tsp coriandolo<br />400 gr di pomodori tagliati o polpa pronta<br />1 tsp di peperoncino in polvere (o a piacere)<br />1 1/4 tsp di sale<br />1 C panna da cucina<br />1 TBSP zucchero<br />1/2 tsp di kasoori methi (o foglie di fieno greco)</p><p>In una ciotola MESCOLARE tutti gli ingredienti della marinata e aggiungere il pollo. MARINARE per mezzora o un'ora o una notte. SCALDARE l'olio in una pentola su fuoco medio. Appena soffrigge, INDORARE il pollo su tutti i lati, giusto 3 minuti per ogni lati. EVITARE di riempire la pentola. METTERE da parte e TENERE al caldo.<br />SCALDARE il burro o il ghee nella stessa pentola. SOFFRIGGERE le cipolle fino a che cominciano a perdere l'acqua (6 minuti) evitando che si bruci. AGGIUNGERE aglio e zenzero e sautè per 1 minuto poi aggiungere coriandolo, cumino e garam masala. CUOCERE per 20 secondi o appena i sapori si scatenano. AGGIUNGERE i pomodori, peperoncino e sale. SOBBOLLIRE per 10-15 minuti mescolando regolarmente fino a che la salsa si addensa e diventa di colore rosso scuro. TOGLIERE dal fuoco e PASSARE al frullatore o al minipimer. Se è troppo denso, AGGIUNGERE un po' di acqua (fino a 1/4 di C). RIMETTERE il purè nella pentola, AGGIUNGERE mescolando lo zucchero e la panna (e il fieno greco) e FINIRE la cottura del pollo in pentola per altri 8-10 minuti.<br />SERVIRE con naan o garlic butter rice.</p><p>Ricetta originale <a href="https://cafedelites.com/butter-chicken/" target="_blank">qui</a>.</p><p> </p><p><br /></p><p>https://cafedelites.com/butter-chicken/</p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-56554111928096946872021-06-02T18:49:00.005+02:002021-06-02T18:49:56.239+02:00Cetrioli sottaceto a fette<p> 4 cetriolini</p><p>2 TSP di sale</p><p>1 Cup di aceto bianco</p><p>1 Cup di acqua</p><p>60 gr di zucchero</p><p>1 chiodo di garofano</p><p>2 bacche di ginepro</p><p>1 peperoncino</p><p>2 pezzetti di curcuma fresca</p><p>2 pezzetti di zenzero</p><p>1 spicchio d'aglio</p><p>qualche seme di finocchio</p><p>5 chicchi di pepe bianco</p><p>LAVA e TAGLIA i cetrioli a fette. COSPARGILI di sale fino e LASCIA RIPOSARE per 1 ora in modo che perdano un po' di acqua. FAI BOLLIRE aceto, acqua e zucchero con curcuma e zenzero per 10 minuti. INVASETTA le fette con tutte le spezie che ti interessano. FAI RAFFREDDARE l'intruglio prima di versare. PASTORIZZA</p><p>La ricetta originale viene da <a href="https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-pickle-cucumber" target="_blank">qui</a>.</p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-83869271746298337682021-06-02T18:19:00.005+02:002021-06-02T18:38:14.459+02:00cetrioli sottaceto interi<p>1/2 cipolla di Tropea</p><p>2 rametti di aneto fresco</p><p>2 Cups di aceto bianco</p><p>2 Cups di acqua</p><p>2 1/2 Cups di zucchero</p><p>[1 TBSP di semi di senape] che non avevo</p><p>6 bacche di ginepro</p><p>1/2 TSP di coriandolo</p><p>1/2 TSP di pepe nero in grani</p><p>1/4 TSP di cumino</p><p>2 foglie di alloro</p><p>4 spicchi di aglio</p><p>2 TBSP di sale</p><p>peperoncino a piacere</p><p>10/15 cetriolini</p><p>LAVARE e SPAZZOLARE i cetrioli. INVASETTARE i cetrioli insieme alla cipolla cruda tagliata a pezzi grossi, gli spicchi di aglio, le foglie di alloro, i rametti di aneto e il peperoncino. FAR BOLLIRE in un pentolino capiente: acqua, aceto, zucchero, sale, ginepro, coriandolo, semi di mostarda, pepe nero e cumino (3 minuti). VERSARE la miscela sopra i cetrioli coprendo bene le verdure. PASTORIZZARE.</p><p>La ricetta originale viene da <a href="https://www.thespruceeats.com/homemade-german-mustard-pickles-1447380" target="_blank">qui</a>.</p><p><br /></p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-15302805985572474672021-05-29T10:44:00.003+02:002021-05-29T10:44:09.248+02:00tortillas<p>3 Cups di farina bianca</p><p>3 TBSP di lardo</p><p>1,5 tsp di sale</p><p>1 Cup acqua tiepida</p><p>MESCOLA farina e sale. INCORPORA il lardo nella farina usando le dita oppure girando velocemente il bimby per qualche secondo. AGGIUNGI l'acqua, un po' per volta in modo che si amalgami bene. TRASFERISCI su un ripiano leggermente infarinato e IMPASTA per un po'.Il risultato dev'essere un composto globoso molliccio ma non troppo appiccicoso. LASCIA RIPOSARE per almeno 30 minuti (ma anche 60) trascorsi i quali puoi TAGLIARE l'impasto in 12/14 palline molto lisce di uguale misura. [io ne ho fatti solo 8 ed erano molto grandi] Per fare le palline è importante fare attenzione che non si appiccichi al ripiano, ma anche che non si aggiunga troppa farina. Se succede, basta UNGERE le mani con un altro po' di lardo. STENDERE le palline su un ripiano fino a raggiungere la forma desiderata. RISCALDARE una piastra o una pentola a fondo piatto. CUOCERE su entrambi i lati circa 45-60 secondi per lato. Se si formano le bolle e sono subito nere la pentola è troppo calda, se non si formano le bolle, è troppo fredda. </p><p>Queste tortillas <b>sono buonissime</b>, ne servivano di più.</p><p>La ricetta originale viene da <a href="https://www.mexicanplease.com/homemade-flour-tortillas-done-right/" target="_blank">qui</a>.</p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-57448345287261265112021-05-29T10:33:00.000+02:002021-05-29T10:33:02.561+02:00pickle relish3 cetrioli<br />
1/2 cipolla rossa di tropea<br />
1/2 cup di aceto bianco<br />
sale<br />
1/4 cupo di zucchero<br />
1 tsp di frumina / amido di mais / fecola di patate<br />
peperoncino a piacere<br />
<br />
TAGLIARE i cetrioli in dadini microscopici. TAGLIARE anche la cipolla. METTERE tutto in una ciotola con 3/4 di tsp di sale. RIPOSARE per 3 ore in modo da far uscire l'acqua. STRIZZARE con un asciugamano. In un pentolino mettere a SOBBOLLIRE l'aceto con lo zucchero e il sale per 3 o 4 minuti fino a che non si è ridotto a 1/2C. AGGIUNGERE la miscela di cetrioli (e il peperoncino) e SOBBOLLIRE fino a densità desiderata (io 20 minuti). AGGIUNGERE l'amido di mais sciolto dentro ad una pari quantità di acqua. INVASARE.<br />
<br />
ricetta originale tratta da <a href="https://www.epicurious.com/recipes/food/views/homemade-pickle-relish-353659" target="_blank">qui</a>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-66542705936109910092021-03-01T17:38:00.001+01:002021-03-01T17:38:06.317+01:00Cheesecake vegana1 C di noci macadamia<div>1/2 C di datteri Medjool (senza semi, tra i 5 e i 10)</div><div>1 C di cocco secco in fiocchi piccoli</div><div><br /></div><div>3 C di anacardi non salati e non tostati (messi in ammollo una notte ovvero circa 300 gr di frutti secchi)</div><div>3/4 C di acqua</div><div>3/4 C di sciroppo d'acero</div><div>1/2 C di olio di cocco fuso</div><div>1/4 C di succo di limone</div><div>1 tsp di vaniglia</div><div><br /></div><div>1/2 C di burro di cocco fuso</div><div>1/2 C di sciroppo d'acero</div><div>1 tsp vaniglia</div><div>1/2 tsp sale marino</div><div><br /></div><div>METTERE in ammollo gli anacardi per una notte, volendo anche 3 ore possono andare. IMBURRARE una teglia con anello staccabile di 20 cm di diametro. FRULLARE noci macadamia con i datteri Medjool e il cocco fino a che non viene un impasto grumoso. STENDERE l'impasto in modo da creare una crosta omogenea aiutandosi con un cucchiaio. DEPOSITARE in freezer.</div><div>FRULLARE tutti gli ingredienti dell'impasto fino a che non raggiunge una consistenza cremosa. VERSARE dentro alla teglia e RIPORRE nel freezer per 4/6 ore.</div><div>MESCOLARE il burro di cocco fuso con gli altri ingredienti e versare sulla torta ancora fredda di freezer. LAVORARE velocemente perchè man mano si versa, si solidifica. RITORNARE nel freezer fino a che non è il momento di servire. SCONGELARE 30 minuti prima di mangiare. DECORARE con piccole scaglie di sale e noci macadamia. </div><div><br /></div><div>PS: io non ho mai trovato il burro di cocco. Ho usato sia il burro normale (ma poi non è più vegana!) ed è uscita buonissima, oppure l'olio di cocco ma la glassa diventa opaca e - seppur buonissima - prende un colorino beige che non è proprio invitante.</div><div>PPS: in tutto serve una bottiglietta di sciroppo d'acero da 375. I datteri se sono medjool è meglio. Io ho sostituito i macadamia con un misto di noci del Brasile e pecan.<br /><div><br /></div><div>Il posto originale viene da lovingitvegan.com e si trova <a href="https://lovingitvegan.com/vegan-cheesecake/">qui</a>.</div></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-56260032556513393142021-02-28T09:41:00.007+01:002021-02-28T09:43:45.896+01:00maionese di anacardi<p>100 gr di anacardi non salati e non tostati</p><p>50 gr di senape</p><p>1 TBSP di succo di limone</p><p>2 TBSP di aceto</p><p>sale e pepe macinato</p><p>olio di oliva</p><p>AMMOLLARE gli anacardi per almeno 1 ora. FRULLARE gli anacardi con 50 gr di acqua, senape, succo di limone, aceto, sale e pepe. VERSARE a filo l'olio sempre frullando fino a raggiungere la consistenza desiderata.</p><p><br /></p><p>La ricetta originale viene dalla cucina italiana e si trova <a href="https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/scodelline-di-cipolla-e-maionese-di-anacardi/" target="_blank">qui</a>.</p><p><br /></p><p><br /></p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-3521649810487363332020-06-09T14:36:00.001+02:002020-10-03T11:46:01.608+02:00torta niascia (dall'Ottolini)Ingredienti:<br /> 1 kg uva da vino (o grani piccoli) bianca e nera<br /> 250 gr farina<br /> 175 gr zucchero<br /> pizzico di sale<br /> 1/2 litro latte<br /> 30 gr scarsi burro<br /> 2 uova intere<br /> 1 corteccia limone tritata<br /> 2 bustine vanillina<br /> 1/2 bicchierino di liquore dolce tipo Alkermes o Rhum<br /> <br /> SCALDARE il forno a 200°C. LAVARE e SGRANARE l'uva. MESCOLARE farina, zucchero, sale in una pentola che non attacchi. AGGIUNGERE latte uova burro limone vanillina. METTERE al fuoco basso, curando di sciogliere i grumi. Quando è ben impastata e quasi cotta MESCOLARE uniformemente l'uva e il liquore. VERSARE in una teglia bassa e CUOCERE in forno per 40 minuti avendo cura di ABBASSARE la temperatura a 180°.<br /> <br /> NB: fatta anche con duroni snocciolati.Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-92179999539430062362020-05-21T17:47:00.000+02:002020-05-21T17:47:11.243+02:00Budino di patate dolci1 o più patate dolci rosse (yam o batate) - 12 ounces<br />
1 cup di zucchero<br />
2 TBSP di acqua<br />
1 cup di half and half (mezzo latte e mezzo panna)<br />
4 uova grandi<br />
1/2 Cup di panna<br />
1/4 tsp di sale<br />
2 TBSP di porto o rum o marsala<br />
<br />
RISCALDARE il forno a 350°F. ARROSTIRE o BOLLIRE le patate fino a che non risultino tenere. SPELARE e FRULLARE. MISURARE 1 tazza. MESCOLARE 1/2 CUP di zucchero e l'acqua. METTERE sul fuoco medio e SCALDARE fino a bollitura. Appena bolle, ALZARE il fuoco e, senza mescolare, lasciare CUOCERE fino a che non diventa dorato. VERSARE negli stampini cercando di ricoprire i bordi e TENERE almeno 2 TBSP di caramello nel pentolino. AGGIUNGERE half and half nel pentolino e lasciare sul fuoco basso in modo da SCIOGLIERE il caramello rimasto. In un altro contenitore SBATTERE le uova e, una volta pronte, AGGIUNGERE la panna, il sale, il purè di patata dolce, lo zucchero. Quando è tutto ben amalgamato, AGGIUNGERE l'half and half caldo. FILTRARE nel pentolino e SCALDARE sul fuoco per uno o due minuti. TOGLIERE da fuoco, AGGIUNGERE il porto o il rum e versare nei pirottini preparati. CUOCERE nel forno a bagnomaria per circa 1 ora. RAFFREDDARE per almeno 5 ore prima di servire.<br />
<br />
La ricetta originale era <a href="https://www.epicurious.com/recipes/food/views/sweet-potato-flan-240091" target="_blank">qui</a>.<br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-58282788240772192302020-05-10T17:09:00.000+02:002020-05-11T09:48:27.174+02:00Plum cake al tè matcha150 grammi di burro morbido<br />
150 grammi di zucchero bianco<br />
4 uova grandi<br />
200 grammi di farina 00<br />
20 grammi di tè matcha<br />
60 grammi di latte<br />
1 tsp di baking powder<br />
1/2 tsp di sale<br />
<br />
RISCALDARE il forno a 180°C. IMBURRARE e FODERARE di carta forno uno stampo rettangolare. AMMORBIDIRE il burro con l sfrutta. AGGIUNGERE lo zucchero e sbattere per 3/5 minuti. A parte, SBATTERE le uova. UNIRE le uova alla miscela di burro. MISCELARE gli alimenti secchi (tranne il matcha) e INCORPORARE al miscuglio di uova+zucchero+burro. SCALDARE il latte e unirlo al matcha per fare una cremina verde (attenzione, non è una cosa che viene velocemente, ha bisogno del suo tempo). UNIRE un terzo dell'impasto al matcha in modo da ottenere un colore omogeneo. UNIRE i due impasti colorati mescolando giusto il tempo di metterli insieme. VERSARE nella teglia. CUOCERE 50/60 minuti a 170°.<br />
<br />
NB: Il tè matcha quando è buono, è buonissimo. Ma se è buonissimo è anche costoso e a questo punto non so se vuoi davvero fare una torta. Ricorda che ci sono due qualità di matcha: quello da cerimonia e quello da cucina. Il grado da cucina "culinary grade" potrebbe essere molto accettabile. Confesso che questa prima torta l'ho fatta con un ottimo matcha ed è spettacolare.<br />
<br />
La ricetta originale si trova <a href="https://www.justonecookbook.com/matcha-marble-pound-cake/" target="_blank">qui</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitm-AzuFr5cHeKmT4JPVpq3MJzJuAJDNjFItZHc_x9RIF3GUvubmxbOzkcLAZ1oUQuKyJRf-yjviBxdSIAUbQa-o_-_hG5T-P0eq7NZObhTizoaC84sRn_iXZdid1PKaVZAZH9/s1600/IMG_6446.HEIC" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitm-AzuFr5cHeKmT4JPVpq3MJzJuAJDNjFItZHc_x9RIF3GUvubmxbOzkcLAZ1oUQuKyJRf-yjviBxdSIAUbQa-o_-_hG5T-P0eq7NZObhTizoaC84sRn_iXZdid1PKaVZAZH9/s320/IMG_6446.HEIC" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-3360238772075762312020-05-09T16:05:00.001+02:002020-05-09T16:05:13.658+02:00Pane semplice con la pasta acida750 grammi di farina integrale o semi integrale<br />
110 grammi di farina di grano arso<br />
50 grammi di farina di segale (Se c'è)<br />
700 grammi di acqua<br />
18 grammi di sale<br />
190 grammi di pasta acida<br />
<br />
MESCOLA tutto tranne il sale e 300 grammi di farina normale e le farine speciali. Fa LIEVITARE tre ore. AGGIUNGI tutto il resto. FAI lievitare una notte. METTI in forma. CUOCI nel forno pre-riscaldato per 45 minuti. Forno a 230° per 15/20 minuti e poi 25/30 minuti a 200°C.<br />
<br />
la ricetta originale viene da <a href="https://www.theperfectloaf.com/beginners-sourdough-bread/" target="_blank">qui</a>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-63348607882688223392020-05-09T15:45:00.001+02:002020-05-09T15:58:35.943+02:00Sourdough English muffin2 TBSP di zucchero o malto<br />
2 CUPS di acqua calda<br />
1 TBSP di lievito istantaneo<br />
1 CUP di pasta madre (già rinfrescata o vecchia)<br />
7 CUP di farina<br />
1/2 CUP di latte<br />
1/4 CUP di burro a temperatura ambiente<br />
1 TBSP di sale<br />
Semolino, farina di mais o farina di grano duro per infarinare la spianata<br />
<br />
MESCOLARE tutti gli ingredienti a parte il semolino. FORMARE una palla liscia non particolarmente appiccicosa. Far LIEVITARE almeno un ora e mezza al caldo o 24 ore in frigo per un aroma più intenso. SGONFIARE l'impasto, DIVIDERE a metà e TAGLIARE i dischi. DISPORRE su una teglia e lasciar lievitare ancora al caldo per 45/60 minuti. Se l'impasto era in frigo serviranno almeno 2 ore. TRASFERIRE i dischi su una piastra ben calda (350°F). CUOCERE sotto coperchio per 10/12 minuti su ciascun lato (questa è la cifra ufficiale, io di solito faccio 5/6 minuti da un lato, 4/5 dall'altro) oppure fino a che un termometro inserito al centro non segni 190°F. RAFFREDDARE su una griglia e poi mettere via. Si può congelare.<br />
<br />
la ricetta originale viene da <a href="https://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-english-muffins-recipe" target="_blank">qui</a><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK2fim1s5Hh_ao5U2mpmJvMVoVmhKBWY2hOxqsmCfciLfUmGVJct3iDRt5t0vAW5owlunXP7sjKxJA8CLNHhdcMqMkkiZUImTg5CTlgQyiiTlWcJjnfAcdLm9pRw8yUGOuaPg7/s1600/IMG_5976.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK2fim1s5Hh_ao5U2mpmJvMVoVmhKBWY2hOxqsmCfciLfUmGVJct3iDRt5t0vAW5owlunXP7sjKxJA8CLNHhdcMqMkkiZUImTg5CTlgQyiiTlWcJjnfAcdLm9pRw8yUGOuaPg7/s320/IMG_5976.jpg" width="320" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBCaMCmfq6UeF0i8mLk5c5zw8yGCAVMtDUFG7tNViYH3GRQWgdH05iTsb8qNwWZVcz7RjmtSaKg3XMusuE8dHS0FaS4JJTNxsXtX6Ky99TRxzBV4kGzvsO5dQ45MhJLS_g2Euk/s1600/IMG_5978.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBCaMCmfq6UeF0i8mLk5c5zw8yGCAVMtDUFG7tNViYH3GRQWgdH05iTsb8qNwWZVcz7RjmtSaKg3XMusuE8dHS0FaS4JJTNxsXtX6Ky99TRxzBV4kGzvsO5dQ45MhJLS_g2Euk/s320/IMG_5978.jpg" width="320" /></a> <span style="text-align: center;"> </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuHkcoXh2o6AlwRPv7G8A24aswbLdWOcfxYBKVzrG-I_7pe4_pG3yh2Aiy6boulOpYG0Ke1-if_XUYhjMpUsBUJm7uZ_NIRJXWAKSZAn-wCjJ8Nun0pZTuZ847Kgm7zZmQpCpe/s1600/IMG_5986.HEIC" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuHkcoXh2o6AlwRPv7G8A24aswbLdWOcfxYBKVzrG-I_7pe4_pG3yh2Aiy6boulOpYG0Ke1-if_XUYhjMpUsBUJm7uZ_NIRJXWAKSZAn-wCjJ8Nun0pZTuZ847Kgm7zZmQpCpe/s320/IMG_5986.HEIC" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0hxO88R2nEdkbw0jqWrRB-PYsOpNkLAITleavQ-GdtmS8oXc6EPOFgIwuCtDT8PMliPal6vuRti9hP9XcJ139KhyphenhyphenZ32BHctxSVdNnidGm3kCp3vM6j7jUG6kAimibZVIgTm4E/s1600/IMG_5983.HEIC" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-15620680.post-16307328778637087042020-04-25T10:35:00.003+02:002020-05-09T15:49:26.828+02:00Pancake fluffosi2 uova<br />
1 TBSP latte<br />
goccia di vaniglia<br />
30 gr di farina<br />
30 gr zucchero a velo<br />
1 tsp Baking powder<br />
<br />
SEPARA i tuorli dagli albumi. AGGIUNGI il latte e la vaniglia ai tuorli e MESCOLA. AGGIUNGI farina e baking powder, MESCOLA (sarà molto strano, denso). MONTA gli albumi insieme allo zucchero. Deve essere montato a neve ben ferma. INCORPORA i due composti. CUOCERE in padella a bassa temperatura. La padella deve essere leggermente unta. Appena depositata la quantità voluta nella padella facendo una mega montagna fluffosa. AGGIUNGI un cucchiaio di acqua nella padella e copri con un coperchio (4 minuti da un lato e 5 dall'altro).<br />
<br />
La ricetta originale viene da <a href="https://www.youtube.com/watch?v=0mijsyjdea0" target="_blank">qui</a>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4sIt8s9YUwiPmzrij9XpEByyLYbpDH29RK-l03P0kzd-oVM1PyzDe1M6NWf0eFpG3_z8vViRo-wwK-X3HKTz8cu0iX-Cr7s965jgJjEgmYh7FvP8oDrXp_a0qTouRMy6Qtd77/s1600/IMG_6134.HEIC" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4sIt8s9YUwiPmzrij9XpEByyLYbpDH29RK-l03P0kzd-oVM1PyzDe1M6NWf0eFpG3_z8vViRo-wwK-X3HKTz8cu0iX-Cr7s965jgJjEgmYh7FvP8oDrXp_a0qTouRMy6Qtd77/s320/IMG_6134.HEIC" width="320" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com