carpaccio di pesce marinato

carpaccio di pesce freschissimo (ricciola, spada, salmone,...)
mezzo bicchiere di aceto
mezzo bicchiere di limone

mezzo/un bicchiere di olio extra vergine corposo
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
uno spicchio di aglio
aneto o altre erbe aromatice

MARINARE il pesce per un ora nella prima marinata (limone+aceto)
dopo un ora, togliere dalla marinata, asciugare bene con la carta, trasferire su un piatto da portata e coprire con la seconda marinata.
SERVIRE.