1.11.16

variation on the Plum Torte

1 C zucchero (bianco)
1/2 C di burro
1 C di farina di grano saraceno.
1 Tsp Baking Powder
pizzico di sale
2 uova
scorza grattuggiata di limone
5 Prugne invernali.
+ zucchero, cannella e succo di limone.

RISCALDARE il forno a 180°C. AMMORBIDIRE il burro con lo zucchero in modo da ottenere una crema. AGGIUNGERE le uova, il sale e la scorza grattuggiata di limone e SBATTERE un po' in modo da incorporare un po' di aria. AGGIUNGERE farina, baking powder, sale e qualsiasi altra cosa che ho dimenticato. RICOPRIRE la teglia con carta forno, VERSARE il composto in maniera piuttosto uniforme e decorare con fette di prugna. SPRINKLE with zucchero, cannella e succo di limone. INFORNARE per 50/60 minuti.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata sul NYT e dal post ma io l'ho adattata perche' non avevo tutti gli ingredienti necessari. L'articolo che ha catturato la mia attenzione si trova qui.



16.4.16

Lemon Bars (e variante strawberry)

1 C burro o margarina (ammorbidito)
1/2 C di zucchero a velo
1 tsp di estratto di vaniglia
2 C di farina
4 uova
2 C zucchero bianco
la scorza grattuggiata di un limone
6 Tbsp zucco di limone
1/4 C di zucchero a velo per la copertura (facoltativo)

SCALDARE il forno a 180°C.  IMBURRARE una teglia rettangolare o ricoprire con carta oleata. COMBINARE burro, zucchero a velo e vaniglia e SBATTERE fino a farlo diventare molto morbido. AGGIUNGERE la farina gradualmente e combinare bene. DISTRIBUIRE in teglia ottenendo uno strato uniforme (è molto difficile e molto importante). CUOCERE per 20 minuti. Nel frattembo COMBINARE uova, zucchero, scorza di limone, succo di limone. MESCOLARE ma non sbattere. VERSARE sopra lo strato già cotto mentre è ancora caldo. RIMETTERE in forno e cuocere 20-25 minuti o fino a che la superficie risulta leggermente dorata. SPOLVERARE di zucchero a velo prima che si raffreddi completamente (se no lo zucchero non si attacca). RAFFREDDARE, TAGLIARE in rettangoli e SERVIRE preferibilmente freddo.

Per la variante con le fragole, basta frullare 6 fragole medie nell'impasto con le uova.

15.4.16

Torta Cotone (Giapponese)

120 gr. cioccolato bianco a pezzettini.
120 gr. di philadelphia.
3 uova medio/grandi (4 piccole)

SCALDARE il forno a 170°. RICOPRIRE una teglia di 15 / 17 / 19 cm di diametro con la carta forno (lavoro difficilissimo). IMBURRARE il la carta forno che ricopre le pareti laterali per permettere alla torta che lievita di scorrere bene sul bordo. SEPARARE il bianco dal rosso delle uova e METTERE i bianchi in frigo fino a che non li userete. SCIOGLIERE il cioccolato bianco a bagno maria. Mentre il cioccolato si scioglie, SBATTERE gli albumi fino a che non saranno ben sodi (firm peaks - se rovesciate la ciotola, non cade niente. Se cade... beh... troppo tardi). Quando il cioccolato è sciolto AGGIUNGERE il philadelphia e MESCOLARE bene fino a che non è perfettamente incorporato. AGGIUNGERE i tuorli e mescolare bene, volendo potete ancora usare la frusta elettrica che avete usato per sbattere le uova. INCORPORARE i bianchi d'uovo cercando di non perdere tutta l'aria in modo da ottenere un impasto omogeneo. VERSARE tutto nella teglia ricoperta, SBATTERE un paio di volte sul tavolo in modo da fare uscire le bolle. APPOGGIARE la teglia sulla leccarda del forno e VERSARE acqua bollente nella leccarda in modo da consentire una cottura a bagno maria. CUOCERE la torta a tre temperature: 15 minuti a 170°, poi 15 minuti a 160° e infine 15 minuti a forno spento (la torta non si muove dal forno, spegnete e la lasciate lì). Dopo l'ultima cottura, ESTRARRE dalla teglia e lasciare raffreddare. All'occorrenza SPOLVERARE di zucchero a velo. La torta è più buona se è servita fredda.

 
Questa è una versione leggermente riveduta della Japanese Cotton Cake che è stata postata da una super food blogger e ha solo tre ingredienti. Il post originale che io consiglio sempre di vedere è qui sopra.
La prossima volta che la faccio però, provo ad aggiungere un po' di te' verde giapponese per farla uscire verde.

8.4.16

zuppa del pirata

(originariamente è una ricetta del cucchiaio d'argento)

500 gr di cozze
300 gr di moscardini
300 gr di polpo
300 gr di seppie o calamari
300 gr di vongole
1 peperone rosso
1 peperone verde
4 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di rhum (MEZZO bicchiere!)
1 bicchiere di olio
sale
pepe
erbe aromatiche (origano, erba cipollina, basilico, timo, maggiorana... quel che c'è)
1 peperoncino (se si può).

LAVARE, PULIRE, TAGLIARE a dadini i peperoni. TRITARE l'aglio e le erbe aromatiche. In una pentola di coccio abbastanza grande fare CUOCERE il tutto (anche il peperoncino se lo volete) a fuoco medio insieme a vino e olio per 10 minuti. Nel frattempo tagliare a pezzi grossolani tutto quello che lo richiede. AGGIUNGERE moscardini, seppie, calamari e polpo insieme al rhum e lasciar andare per 30 minuti con la pentola coperta. VERIFICARE la cottura del tutto (specialmente il polpo) e AGGIUNGERE i gusci mescolando senza pietà le povere creature ancora vive che moriranno annegate in un brodetto saporito (sempre che non siano morte già prima a causa dell'acqua gelata del lavandino o dei vapori bollenti). Dopo 5 minuti, SALARE e PEPARE al bisogno. SERVIRE subito anche con fette di pane tostato e agliato.

PS: Io a volte aggiungo l'acqua e poi mi pento.
PPS: Anche se non c'è il peperone verde, si può fare con quello giallo.
PPS: oggi l'ho fatto con il cous cous e mettendo un intero peperoncino di sangay.

22.12.15

marnellata di arance

1 Kg arance
500 gr zucchero
pectina o fruttapec

LAVARE e SPAZZOLARE le arance dopo averle lasciate in ammollo per qualche ora. SBUCCIARE le arance e TENERE le bucce di circa la metà (in ogni caso buttare sempre via la cima e il fondo dell'arancia). METTERE tutto nel bimby e FRULLARE usando la funzione turbo facendo attenzione a non tritare troppo, nè troppo poco. TRASFERIRE nella pentola e PORTARE a bollore. AGGIUNGERE lo zucchero e la pectina miscelati. PORTARE a bollore e CONTINUARE fino a raggiungere la densità desiderata. INVASARE.

mamellata di bergamotto

2 kg di bergamotti
1 kg di zucchero

TOGLIERE la scorza da un buon numero di bergamotti e TAGLIARLA a pezzettini. SPREMERE i bergamotti e SEPARARE i semini. METTERE i semini dentro a una garza o dentro a un ciappino da tè chiuso. AGGIUNGERE un bicchiere d'acqua se vi sembra che il tutto sia troppo denso. Con 2kg di bergamotti io ho fatto un kg scarso di succo, il resto l'ho messo con l'acqua. PORTARE A BOLLORE il succo e i semini. AGGIUNGERE lo zucchero mescolando bene e continuare a SOBBOLLIRE fino a che la marmellata non raggiunge la densità desiderata.

11.12.15

torta di cacao e farina di castagne

240 gr di farina di castagne (buona)
60 gr di cacao amaro
125 gr di zucchero
300 ml di latte (anche latte di soia vanigliato)
1 bustina di lievito (anche lievito vanigliato)
5 uova.
50 gr di burro

RISCALDARE il forno a 180°. IMBURRARE e, volendo, INFARINARE una teglia da 24cm di diametro. SBATTERE le uova con lo zucchero fino a che il composto non diventa sodo e spumoso. AGGIUNGERE lievito e cacao e INCORPORARE dolcemente. Separatamente MESCOLARE la farina di castagne con il latte in modo da formare una pastella cremosa. INCORPORARE il burro fuso. UNIRE i due impasti. VERSARE nello stampo e CUOCERE per 40/50 minuti o fino a che lo stuzzicadenti esce pulito.
NB: per la versione vegana: omettere il burro e usare solo latte di soia, meglio se vanigliato.
NB: per la versione senza farina: assicurarsi che tutti gli ingredianti (specialmente lievito, cacao e farina di castagne) siano marcati come adatti ai celiaci.

7.12.15

patè di faraona

una faraona
marsala
aglio
rosmarino
vino rosso
olio
burro

BRUCIARE le piume rimaste sul fornello. METTERE la faraona a petto in su nella teglia, BAGNARE con un bicchiere di vino rosso (rosato di puglia) e due cucchiai di olio. COPRIRE con la stagnola e ARROSTIRE per 50/60 minuti nel forno a 200°. RAFFREDDARE.
SPOLPARE la faraona cercando di lasciare intatto il petto, tenere il liquido di cottura. ROSOLARE due spicchi di aglio con un bel po' di rosmarino; AGGIUNGERE la polpa della faraona cercando di tenere separata la carne bianca dalla rossa, SCOTTARE in padella per 5 minuti. SALARE e SFUMARE con un bicchiere di marsala a fiamma ben viva. AGGIUNGERE il liquido di cottura uscito dal forno, abbassare la fiamma e CUOCERE per 20/30 minuti o fino a che il liquido non sarà quasi finito. SFILACCIARE i petti. METTERE il resto della carne nel bicchiere del frullatore insieme a sugo filtrato, niente aglio e, se si vuole, un po' del rosmarino. FRULLARE a piacere. AGGIUNGERE 150 gr di burro fuso, IMPASTARE. VERSARE in uno stampo alternando la polpa frullata alla polpa sfilacciata del petto. LASCIARE in frigorifero per almeno 24h prima di consumare.