Sourdough english muffins II

75 gr di pasta acida
15 gr di zucchero di canna (io ho usato il malto d'orzo)
220 gr di latte intero
135 gr di acqua
3 tbsp (43 gr.) di burro non salato
9 gr. di sale
500 gr. di farina
farina extra per infarinare (grano duro o semolino)

MESCOLA la pasta acida con lo zucchero. In un altro contenitore MESCOLA latte, acqua e burro. SCALDA al microonde per fare sciogliere un po' il burro. Se la temperatura supera i 40/50 gradi LASCIA raffreddare. MESCOLA tutti gli ingredienti tranne il sale per 4 minuti. ATTENDI 10 minuti. AGGIUNGI il sale e MESCOLA per altri 4 minuti. LASCIA lievitare fino a che non ha raddoppiato. Io ho fatto l'impasto alle 09.00 del mattino ed era pronto verso le 15.00. PREPARA i muffin. Un modo è STENDERE l'impasto sul ripiano infarinato e RITAGLIARE dei dischi. Un altro modo è DIVIDERE l'impasto in 10 palline e STENDERLE. Nel secondo modo, hai meno ritagli ma i muffin sono più irregolari. Lascia RIPOSARE al caldo per altri 30 minuti. SCALDA una padella e CUOCI per 6/7 minuti a lato. Se vuoi puoi aiutarti con un coperchio. Ricorda che mentre cuoce in padella, lievita ancora.

La ricetta originale viene da qui.

Fake mooncake

200 gr di cake flour
50 gr di olio di semi
120 gr di miele
4 gr di succo di limone

500 gr di marmellata di fagioli

tuorlo d'uovo + 1o2 Tbsp di acqua + 1/4 tsp di sale

MESCOLARE miele, olio, farina, limone. AVVOLGERE nella pellicola e lasciare riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente. DIVIDERE l'impasto in palline da 20gr (circa 15 palline) e COPRIRE con la pellicola fino all'uso. SPIANARE le palline per fare una coppetta, RIEMPIRE con la marmellata di fagioli, RICHIUDERE per formare una pallina ripiena più grande. SPOLVERARE con un misto di farina e fecola di patate e STAMPARE con l'apposito stampino.

Una ricetta più vera è questa.

Gelatina di fagioli

 

Yokan (circa-circorum)

400 gr di pasta di fagioli
100 gr di zucchero
100 gr di acqua
10 gr di agar agar

PORTARE l'acqua ad ebollizione. SCIOGLIERE l'agar agar facendo attenzione che si sciolga bene (la polvere, appena entra in acqua, si ingloba e diventa un bolo). AGGIUNGERE lo zucchero e infine la marmellata di fagioli. VERSARE in uno stampo grande oppure in stampini individuali. Per TAGLIARE basta usare un coltello bagnato. Si può fare anche nei pirottini da muffin. RAFFREDDARE in frigorifero per 2 ore.

marmellata di fagioli (azuki o no)

Fagioli azuki o fagioli zolfini bianchi
pari peso di zucchero

LASCIARE i fagioli in ammollo per una notte - BOLLIRE per il tempo necessario. Possibilmente BUTTARE VIA l'acqua dopo il primo bollore e ricominciare - TENERE da parte un po' di acqua di cottura. SCOLARE. FRULLARE finemente. Se troppo denso, AGGIUNGERE acqua di cottura. METTERE tutto in una padella antiaderente con lo zucchero. MESCOLARE bene. ACCENDERE il fuoco molto basso e MESCOLARE fino a che non si addensa. Te ne accorgi perchè diventa davvero duro e soprattutto, quando passi il cucchiaio resta la striscia scoperta sul fondo (io ho usato la spatola di silicone). METTERE da parte e COPRIRE con una pellicola per evitare che si 'secchi'.

Fatto con fagioli zolfini dell'azienda agricola il pichello (confezione da 400gr.)

Torta di carote e nocciole senza glutine

150 gr di carote a filetti
150 gr di farina di nocciole
mezzo limone in scorza e succo
2 uova
100 gr di zucchero
30 gr di fecola di patate
un pizzico di sale
(un pizzico di bicarbonato ma forse si può fare anche senza)
40 gr di burro morbido

RISCALDARE il forno a 180°. IMBURRARE lo stampo e INFARINARE leggermente con un po' di farina di nocciole. AGGIUNGERE il succo di limone alle carote. MONTARE i bianchi a neve. SBATTERE il burro con lo zucchero, INCORPORARE i tuorli delle uova, AGGIUNGERE la scorza poi farina e lievito con sale. INCORPORARE prima le carote e poi la farina di nocciole e solo alla fine UNIRE i bianchi. VERSARE nello stampo e CUOCERE per 45 minuti.

Volendo si può guarnire con il cream cheese frosting.

peperoncini ripieni

1/2 kilo di peperoncini (poponni-credo-, quelli rotondi piccoli come una biglia da spiaggia, la zia dice che si trovano normalmente a fine agosto e in effetti ha ragione perche' ho cominciato ora a vederli nei negozi e siamo all'inizio di agosto)
olio di arachide
2 bicchieri di vino bianco secco
1/2 bicchiere di aceto bianco
acciughe
capperi piccoli

Svuotare i peperoncini togliendo i semi all'interno.
Bollire i peperoncini per qualche minuto in 2 bicchieri di vino bianco secco e 1/2 bicchiere di aceto bianco.
Scolare.
Fare asciugare bene tutto e da tutte le parti. (normalmente sgocciolano su un asciugamano pulito per tutta una notte o tutto un giorno)
Riempire con acciughe a pezzetti e capperi piccoli.
Metterli nei vasetti e coprire con olio di arachide.
(se i peperoncini devono essere conservati sterilizzare i vasi a fine preparazione)
Saluti e baci dalla mia zia Elena.

ATTENZIONE: la zia elena fa dei peperoncini favolosi, l'unico problema e' che ancora io non ho provato questa ricetta... speriamo bene.
Ok abbiamo provato la ricetta. E' importante che i peperoncini siano belli piccoli, se no sembrano vuoti. Credo anche che piu' piccoli sono, piu' piccanti sono, ma questo e' un dettaglio. L'altro consiglio e' di non lavorare soli, se si e' in un po' si fa prima e passa meglio il compito gravosi di pulire, lavare, cuocere, riempire, invasettare e chiudere. E di acciughe ne vanno un sacco.

Carote coreane

500+ gr di carote
1/2 cipolla
2-3 spicchi di aglio
2 cucchiai di aceto di mele o aceto bianco
1 cucchiaino di salsa di soia o tamari
1 pizzico di pepe
1 peperoncino tagliato a pezzettini o 1 cucchiaio di gochogaru (peperoncino in polvere coreano)
olio di oliva a piacere
volendo: 1-2 cucchiai di semi di sesamo tostati e 1 cucchiaino di semini di coriandolo

SPELARE e TAGLIARE le carote a julienne con la mandolina. AGGIUNGERE un cucchiaino di sale, MESCOLARE, e LASCIARE RIPOSARE per ammorbidire le carote e far perdere un po' di acqua. TAGLIARE aglio e cipolla molto fini. Se si vuole che la cipolla sia meno 'forte' è sufficiente metterla a bagno in acqua fredda per una mezzoretta. TOSTARE il sesamo in una padella vuota.
OPZIONE 1: AGGIUNGERE tutti gli ingredienti e mescolare. (si può anche FRULLARE tutto prima di aggiungere alle carote).
OPZIONE 2: SOFFRIGGERE a bassissima temperatura aglio e cipolla con olio e coriandolo (lo scopo è prendere il sapore, non cuocere cipolla e aglio. AGGIUNGERE tutti gli ingredienti alle carote e MESCOLARE. Alla fine, AGGIUNGERE l'olio filtrando aglio e cipolla.
PRESSARE le carote in un vasetto e CHIUDERE con un tappo. MANGIARE dopo almeno 2/3 ore. Dura in frigo per diversi giorni e ogni volta viene diverso.

La ricetta originale viene da qui.

focaccia di reddit

300 gr di farina
225 gr di acqua tiepida
200 gr di pasta madre molto pronta (100%)
7 gr di sale
7 gr di olio
1 tsp di malto

IMPASTARE tutti gli ingredienti per fare un impasto grossolano. RIPOSARE 30 minuti.  FARE 3 o 4 pieghe da 20 minuti. RIPOSARE sotto uno straccio bagnato per un ora o più, almeno fino a che c'è un po' di gas. METTERE in una teglia unta con olio, tirando l'impasto per coprire tutta la superficie. Se si ritira, RIPETERE l'operazione dopo 15 minuti. LIEVITARE 1 o 2 ore nel forno spento con la luce accesa e una tazza di acqua bollente. CUOCERE 15-20 minuti con il forno a 250 e poi ancora 10 minuti a 220.

cheesecake ai semi di chia

PER LA CROSTA
70 gr di mandorle (con buccia)
30 gr di noci
200 gr di datteri
2 tbsp di olio di cocco

PER IL RIPIENO
1 C di latte di cocco o riso
6 tbsp di semi di chia
1 1/2 C di mirtilli
200 gr di yougurt vegetale
100 gr di zucchero di canna
1 bustina di agar agar (10gr) + 2 Tbsp di latte o crema di riso/cocco
1/2 tsp di vaniglia

TRITARE le mandorle. AGGIUNGERE datteri e noci e tritare ancora. AGGIUNGERE l'olio di cocco e AMALGAMARE. PRESSARE sul fondo di una teglia rivestita con carta da forno.

VERSARE il latte vegetale sui semi di chia e attendere 5-10 minuti. SCALDARE zucchero di canna e mirtilli e frullare bene in modo da avere un composto liquido e omogeneo. AGGIUNGERE i mirtilli ai semi di chia insieme allo yogurt e la vaniglia. MESCOLARE BENE. Se si vuole una torta più soda si può aggiungere un po' di agar agar sciolto in un paio di cucchiai di latte vegetale. VERSARE nella teglia e RIPORRE in frigo per 3-4 ore.

Io ho usato yogurt di soya e, come sempre, si sente un po' il retrogusto. Va provata con un altro yogurt o con la crema di riso o cocco. L'agar agar è stato utilissimo perchè rende il tutto a prova di piatto. La crosta è buonissima.

La ricetta è mia ma ho preso ispirazione da qui.