75 gr di pasta acida
15 gr di zucchero di canna (io ho usato il malto d'orzo)
220 gr di latte intero
135 gr di acqua
3 tbsp (43 gr.) di burro non salato
9 gr. di sale
500 gr. di farina
farina extra per infarinare (grano duro o semolino)
MESCOLA la pasta acida con lo zucchero. In un altro contenitore MESCOLA latte, acqua e burro. SCALDA al microonde per fare sciogliere un po' il burro. Se la temperatura supera i 40/50 gradi LASCIA raffreddare. MESCOLA tutti gli ingredienti tranne il sale per 4 minuti. ATTENDI 10 minuti. AGGIUNGI il sale e MESCOLA per altri 4 minuti. LASCIA lievitare fino a che non ha raddoppiato. Io ho fatto l'impasto alle 09.00 del mattino ed era pronto verso le 15.00. PREPARA i muffin. Un modo è STENDERE l'impasto sul ripiano infarinato e RITAGLIARE dei dischi. Un altro modo è DIVIDERE l'impasto in 10 palline e STENDERLE. Nel secondo modo, hai meno ritagli ma i muffin sono più irregolari. Lascia RIPOSARE al caldo per altri 30 minuti. SCALDA una padella e CUOCI per 6/7 minuti a lato. Se vuoi puoi aiutarti con un coperchio. Ricorda che mentre cuoce in padella, lievita ancora.
La ricetta originale viene da qui.
