Pan di spagna

5 uova
125 gr di zucchero a velo
100 gr di farina tipo 00
25 gr di fecola di patate
burro e farina per lo stampo

MONTARE i tuorli e lo zucchero a velo fino a rendere il composto gonfio e chiaro. MONTARE gli albumi a neve ben soda. AGGIUNGERE gli albumi mescolando dall'alto verso il basso con una spatola e poi AGGIUNGERE la farina sempre mescolando. VERSARE in uno stampo imburrato e infarinato, LIVELLARE e INFORNARE 30 minuti circa a 180°C lasciando la porta del forno aperta mediante una pallina di stagnola incastrata nello sportello. CONTROLLARE la cottura con uno stuzzicadenti che deve essere asciutto. LASCIAR RIPOSARE qualche minuto e poi SFORNARE ancora caldo perche' perda umidità.