Gatò d'ametla

La ricetta viene dal libro "L'olla del gegant" di Gabriel Salleras Lladò e Jeronia Julià Sagreras

7 uova
250 gr di zucchero bianco
250 gr di mandorle tritate fini
1 limone
cannella
zucchero di canna
burro

SEPARARE i bianchi e i rossi d'uovo. SBATTERE i rossi con lo zucchero bianco, poi AGGIUNGERE le mandorle tritate, mezzo cucchiaino di cannella, la scorza di limone grattuggiata e MESCOLARE bene. MONTARE i bianchi a neve e AGGIUNGERLI al miscuglio. UNGERE una teglia con burro e spolverare di zucchero di canna. METTERE nel forno e CUOCERE 30 o 40 minuti a 180°C. VERIFICARE la cottura con uno stuzzicadenti inserito al centro che deve uscire pulito. LASCIAR RAFFREDDARE nella teglia e una volta freddo, ROVESCIARE sul piatto da portata.