250 gr di soia secca
10 gr di nigari
METTERE la soia in ammollo per 6-12 ore. SCOLARE e buttare via l'acqua o tenere per le piante. FRULLARE la soia con 0,5 l di acqua. FAR BOLLIRE 1,5 l di acqua e, una volta raggiunto il bollore, AGGIUNGERE la soia frullata. FAR BOLLIRE per 2-3 minuti. TOGLIERE la schiuma con una schiumarola. FILTRARE utilizzando un telo pulito. METTERE il latte di soia così ottenuto in una pentola, e fare BOLLIRE per 10 minuti. SCIOGLIERE il nigari in mezza tazza di acqua. Passati i 10 minuti di bollore AGGIUNGERE il composto al latte di soia. ATTENDERE 5 minuti che si formino i coaguli di tofu. SCOLARE versando in un colino ricoperto da un telo pulito o una garza. COMPRIMERE fino alla densità desiderata.
La ricetta originale viene da qui.
