coniglio con le olive

(la ricetta e' della adri, una delle mie mamme)
coniglio (lavato con acqua e aceto E asciugato bene)
burro
olio
aglio
olive
erbe aromatiche (rosmarino, salvia, maggiorana)
vino (bianco o rosso)
brodo
dado

METTERE in una pentola abbastanza grande un po' di olio, le erbe aromatiche, uno o due spicchi di aglio e il coniglio. ROSOLARE il coniglio ben bene. Una volta dorato AGGIUNGERE mezzo bicchiere di vino, SFUMARE. COPRIRE con il brodo (anche di acqua e dado) e con il coperchio. CUOCERE a fuoco moderato anche un ora. TOGLIERE il coperchio verso la fine in modo da far asciugare l'acqua in eccesso. A fine cottura aggiungere un bel pezzo di burro ed eventualmente un dado in modo da fare un po' di sughetto.