Pane semplice con la pasta acida

750 grammi di farina integrale o semi integrale
110 grammi di farina di grano arso
50 grammi di farina di segale (Se c'è)
700 grammi di acqua
18 grammi di sale
190 grammi di pasta acida

MESCOLA tutto tranne il sale e 300 grammi di farina normale e le farine speciali. Fa LIEVITARE tre ore. AGGIUNGI tutto il resto. FAI lievitare una notte. METTI in forma. CUOCI nel forno pre-riscaldato per 45 minuti. Forno a 230° per 15/20 minuti e poi 25/30 minuti a 200°C.

la ricetta originale viene da qui