6 uova
100 gr di zucchero a velo
100 gr di farina (oppure 60 gr. di farina e 40 di amido di mais)
35 gr di burro fuso
Per la crema al burro
4 uova intere
200 gr di zucchero a velo
235 gr di burro
35 gr di massa di cacao (o cioccolato al 100%)
1 baccello di vaniglia
35 gr di burro di cacao
200 gr di cioccolato
Per il caramello
200 gr di zucchero bianco
La torta è molto brigosa, serve tempo e calma ma il risultato è buonissimo. Io ho fatto cuocere i dischi sulla carta da forno e sono rimasta un po' infastidita perchè erano un po' 'grinzosi'. Purtroppo la carta forno bagnata fa le onde. Ho provato a fare la piega nel mezzo ma (ovviamente) è rimasta anche nei dischi cotti... insomma devo perfezionare la tecnica. Ho cotto i dischi in due 'turni' perchè non avevo abbastanza placche del forno (tre alla volta) perchè bisogno evitare di farli 'attendere troppo' sul bancone della cucina. Non è facile stenderli in modo uniforme, forse la spatolona è un accessorio utile.
E bisogna misurare bene le quantità di crema che si spalmano tra un disco e l'altro, tenendo conto anche la quantità che resta sul cucchiaio o sulla spatola in modo da avere un risultato uniforme. La crema era buonissima ancora prima di aggiungere il cioccolato. Forse si può fare questa torta anche in una versione 'bianca'.
DISEGNARE un cerchio da 22 cm su sei fogli di carta da forno. ROVESCIARE su una placca e mettere da parte. RISCALDARE il forno a 200°. SEPARARE i tuorli dagli albumi. MONTARE a neve i bianchi con metà zucchero a velo. SBATTERE i tuorli con il restante zucchero a velo per raggiungere una consistenza a nastro. INCORPORARE la meringa nei tuorli facendo attenzione a non perdere troppo volume. SETACCIARE le farine dentro all'impasto e poi il burro fuso, incorporando con delicatezza. DIVIDERE l'impasto sui sei dischi e STENDERE in modo uniforme per ricoprire tutta la superficie del disco. CUOCERE per 8-10 minuti e lasciare raffreddare.
Per la crema, FONDERE a bagno maria cioccolato, burro di cacao e massa di cacao e LASCIARE raffreddare. SBATTERE le uova intere con lo zucchero a velo e PORTARE alla temperatura di 85° a bagnomaria. MONTARE con la frusta elettrica fino a che non si raffredda e prende un bel po' di volume (ci vuole tanto tempo). FARE una crema con il burro e la vaniglia fino a che non incorpora aria e perde colore. INCORPORARE il burro nelle uova e poi AGGIUNGERE il cioccolato fuso fino a che non si ottiene una bella crema soda e lucida.
ASSEMBLARE mettendo la giusta dose di crema su un disco e sovrapponendoli uno all'altro tenendone uno da parte. COPRIRE i lati con la crema e, se necessario, rivestire il bordo con una granella di nocciole (o noci o mandorle). PREPARARE il caramello facendo sciogliere lo zucchero in una pentola dal fondo spesso. Una volta raggiunto il colore giusto, VERSARE sul disco rimasto e TAGLIARE in spicchi che verranno poi adagiati sulla torta. Meglio mangiare il giorno dopo.
La ricetta che mi ha ispirato viene da qui. Ma questo è un video che è stato molto utile. Per un pochino di storia, è utile consultare anche questa pagina e questa.
