1 1/2 C di acqua tiepida
4 1/2 C di farina
1/2 C di scarto di pasta madre
10 gr di lievito di birra
2 TBSP di malto d'orzo
1 TBSP di sale (fatto con 1 tsp)
1 TBSP di cannella
1 C di uvetta
METTERE l'uvetta in ammollo in pari volume di acqua tiepida. MESCOLARE acqua, 2 1/2 C di farina, pasta madre, lievito di birra, malto d'orzo. Lasciar RIPOSARE per 15 minuti. AGGIUNGERE la restante farina bianca e il sale e IMPASTARE per 8 minuti). IMPASTARE la cannella con 1 cucchiaio di acqua. SCOLARE l'uvetta. SPOLVERARE il piano di lavoro con un po' di farina e INCORPORARE l'uvetta nell'impasto lavorando a mano per qualche minuto. AGGIUNGERE la pasta di cannella, impastando poco, giusto perchè si vedano le striature. RIPORRE in una ciotola unta e lasciar LIEVITARE per 60 minuti o fino a che non raddoppia. DIVIDERE l'impasto in 10 parti, FORMARE prima delle palline e poi i bagels. Lasciar LIEVITARE per altri 30 minuti. Nel frattempo, mettere una pentola piena d'acqua a BOLLIRE e ACCENDERE il forno a 230 °C. BOLLIRE 20 secondi a lato per 4 volte. CUOCERE 20 minuti.
Ho aggiunto almeno 1 altra cup di farina perchè l'impasto era molto appiccicoso. La ricetta è un misto di altre che sono raggiungibili qui, qui, qui, qui e qui.
