peperoncini ripieni

1/2 kilo di peperoncini (poponni-credo-, quelli rotondi piccoli come una biglia da spiaggia, la zia dice che si trovano normalmente a fine agosto e in effetti ha ragione perche' ho cominciato ora a vederli nei negozi e siamo all'inizio di agosto)
olio di arachide
2 bicchieri di vino bianco secco
1/2 bicchiere di aceto bianco
acciughe
capperi piccoli

Svuotare i peperoncini togliendo i semi all'interno.
Bollire i peperoncini per qualche minuto in 2 bicchieri di vino bianco secco e 1/2 bicchiere di aceto bianco.
Scolare.
Fare asciugare bene tutto e da tutte le parti. (normalmente sgocciolano su un asciugamano pulito per tutta una notte o tutto un giorno)
Riempire con acciughe a pezzetti e capperi piccoli.
Metterli nei vasetti e coprire con olio di arachide.
(se i peperoncini devono essere conservati sterilizzare i vasi a fine preparazione)
Saluti e baci dalla mia zia Elena.

ATTENZIONE: la zia elena fa dei peperoncini favolosi, l'unico problema e' che ancora io non ho provato questa ricetta... speriamo bene.
Ok abbiamo provato la ricetta. E' importante che i peperoncini siano belli piccoli, se no sembrano vuoti. Credo anche che piu' piccoli sono, piu' piccanti sono, ma questo e' un dettaglio. L'altro consiglio e' di non lavorare soli, se si e' in un po' si fa prima e passa meglio il compito gravosi di pulire, lavare, cuocere, riempire, invasettare e chiudere. E di acciughe ne vanno un sacco.

Carote coreane

500+ gr di carote
1/2 cipolla
2-3 spicchi di aglio
2 cucchiai di aceto di mele o aceto bianco
1 cucchiaino di salsa di soia o tamari
1 pizzico di pepe
1 peperoncino tagliato a pezzettini o 1 cucchiaio di gochogaru (peperoncino in polvere coreano)
olio di oliva a piacere
volendo: 1-2 cucchiai di semi di sesamo tostati e 1 cucchiaino di semini di coriandolo

SPELARE e TAGLIARE le carote a julienne con la mandolina. AGGIUNGERE un cucchiaino di sale, MESCOLARE, e LASCIARE RIPOSARE per ammorbidire le carote e far perdere un po' di acqua. TAGLIARE aglio e cipolla molto fini. Se si vuole che la cipolla sia meno 'forte' è sufficiente metterla a bagno in acqua fredda per una mezzoretta. TOSTARE il sesamo in una padella vuota.
OPZIONE 1: AGGIUNGERE tutti gli ingredienti e mescolare. (si può anche FRULLARE tutto prima di aggiungere alle carote).
OPZIONE 2: SOFFRIGGERE a bassissima temperatura aglio e cipolla con olio e coriandolo (lo scopo è prendere il sapore, non cuocere cipolla e aglio. AGGIUNGERE tutti gli ingredienti alle carote e MESCOLARE. Alla fine, AGGIUNGERE l'olio filtrando aglio e cipolla.
PRESSARE le carote in un vasetto e CHIUDERE con un tappo. MANGIARE dopo almeno 2/3 ore. Dura in frigo per diversi giorni e ogni volta viene diverso.

La ricetta originale viene da qui.

focaccia di reddit

300 gr di farina
225 gr di acqua tiepida
200 gr di pasta madre molto pronta (100%)
7 gr di sale
7 gr di olio
1 tsp di malto

IMPASTARE tutti gli ingredienti per fare un impasto grossolano. RIPOSARE 30 minuti.  FARE 3 o 4 pieghe da 20 minuti. RIPOSARE sotto uno straccio bagnato per un ora o più, almeno fino a che c'è un po' di gas. METTERE in una teglia unta con olio, tirando l'impasto per coprire tutta la superficie. Se si ritira, RIPETERE l'operazione dopo 15 minuti. LIEVITARE 1 o 2 ore nel forno spento con la luce accesa e una tazza di acqua bollente. CUOCERE 15-20 minuti con il forno a 250 e poi ancora 10 minuti a 220.

cheesecake ai semi di chia

PER LA CROSTA
70 gr di mandorle (con buccia)
30 gr di noci
200 gr di datteri
2 tbsp di olio di cocco

PER IL RIPIENO
1 C di latte di cocco o riso
6 tbsp di semi di chia
1 1/2 C di mirtilli
200 gr di yougurt vegetale
100 gr di zucchero di canna
1 bustina di agar agar (10gr) + 2 Tbsp di latte o crema di riso/cocco
1/2 tsp di vaniglia

TRITARE le mandorle. AGGIUNGERE datteri e noci e tritare ancora. AGGIUNGERE l'olio di cocco e AMALGAMARE. PRESSARE sul fondo di una teglia rivestita con carta da forno.

VERSARE il latte vegetale sui semi di chia e attendere 5-10 minuti. SCALDARE zucchero di canna e mirtilli e frullare bene in modo da avere un composto liquido e omogeneo. AGGIUNGERE i mirtilli ai semi di chia insieme allo yogurt e la vaniglia. MESCOLARE BENE. Se si vuole una torta più soda si può aggiungere un po' di agar agar sciolto in un paio di cucchiai di latte vegetale. VERSARE nella teglia e RIPORRE in frigo per 3-4 ore.

Io ho usato yogurt di soya e, come sempre, si sente un po' il retrogusto. Va provata con un altro yogurt o con la crema di riso o cocco. L'agar agar è stato utilissimo perchè rende il tutto a prova di piatto. La crosta è buonissima.

La ricetta è mia ma ho preso ispirazione da qui.

budini di castagne

300 gr di castagne cotte
100 gr di zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
300 gr di latte
70 gr di burro

+150 gr di zucchero e zenzero per il caramello.

(le castagne erano cotte al forno) - CUOCERE le castagne pelate con il latte insieme al burro per 10 minuti nel bimby a 80° e velocità 1. IMBURRARE i pirottini o lo stampo e ricoprire con il caramello. SBATTERE i tuorli con lo zucchero e MONTARE i bianchi a neve. FRULLARE le castagne fino ad ottenere un purè, AGGIUNGERE un pizzico di sale. INCORPORARE i tuorli con il purè di castagne e poi i bianchi d'uovo. VERSARE nei pirottini e CUOCERE per 30 minuti a bagnomaria a 180°.

Ho preparato anche un caramello allo zenzero ma, come al solito, non è uscito. Ho recuperato facendo una specie di caramello al rhum ma è da perfezionare. Il budino è molto buono, un po' 'farinoso'. Forse va provato con la panna montata. E' da valutare l'aggiunta di vaniglia.

bagels (ricetta da 2)

1 Cup di farina (125g.)
1/4 Cup di latte (60g.)
2 TBSP di pasta madre (30g.)
1.5 tsp di zucchero (7.5g.)
1 tsp di miele / malto (5g.)
1/2 tsp di sale (2.5g.)
1 tsp di olio (5g.)

MESCOLA tutto a parte l'olio e il sale - UNISCI il resto e impasta fino a che non diventa liscio - RADDOPPIA - DIVIDI in due parti e FORMA due palline. RIPOSA 10 minuti. FORMA i bagels - RADDOPPIA - SCALDA l'acqua e porta a ebollizione - FAI BOLLIRE 10 o 20 secondi per parte (più a lungo cuoce, più a lungo è gommoso) - SGOCCIOLA - METTI su un foglio di carta da forno - CUOCI 20 minuti a 200° (7 minuti a 200° e 12 a 180°).

La ricetta originale è venuta da qui.

PS: fatti anche senza latte, solo acqua.
PPS: ho dimenticato l'impasto nel forno a lievitare dalla sera al giorno successivo. La pasta madre era un po' floppa ma dopo un giorno era lievitata perfetta. Poi fatto la ciambella, lievitati un'ora, bolliti e cotti. Top.

Magiche polpette dalla Georgia (Fkhali e Pkhali)

1 kg di rape rosse o barbabietole
200 gr di noci già sgusciate
3 spicchi di aglio
prezzemolo e coriandolo (io di solito uso solo prezzemolo)
1 tsp di semi di finocchio
1 tsp di coriandolo in grani
1 tsp di pepe rosa
6 TBSP di aceto di vino bianco
sale
1 melagrana

BOLLIRE le barbabietole, SPELARLE e LASCIARLE raffreddare. TRITARE le noci e l'aglio con il tritacarne. SPELARE e TRITARE le barbabietole. Se necessario strizzare le barbabietole in modo da ridurre la quantità di acqua. PESTARE le spezie o TRITARLE. MESCOLARE tutto tranne la melagrana. DARE la forma di polpette e guarnire con chicchi di melagrana (ufficialmente 3 chicchi, noi ne mettiamo di più).

La ricetta originale è qui. C'è anche con cavolo o spinaci ed è buonissima: si trova qui.