300 gr di castagne cotte
100 gr di zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
300 gr di latte
70 gr di burro
+150 gr di zucchero e zenzero per il caramello.
(le castagne erano cotte al forno) - CUOCERE le castagne pelate con il latte insieme al burro per 10 minuti nel bimby a 80° e velocità 1. IMBURRARE i pirottini o lo stampo e ricoprire con il caramello. SBATTERE i tuorli con lo zucchero e MONTARE i bianchi a neve. FRULLARE le castagne fino ad ottenere un purè, AGGIUNGERE un pizzico di sale. INCORPORARE i tuorli con il purè di castagne e poi i bianchi d'uovo. VERSARE nei pirottini e CUOCERE per 30 minuti a bagnomaria a 180°.
Ho preparato anche un caramello allo zenzero ma, come al solito, non è uscito. Ho recuperato facendo una specie di caramello al rhum ma è da perfezionare. Il budino è molto buono, un po' 'farinoso'. Forse va provato con la panna montata. E' da valutare l'aggiunta di vaniglia.