bagels (ricetta da 2)

1 Cup di farina (125g.)

1/4 Cup di latte (60g.)
2 TBSP di pasta madre (30g.)
1.5 tsp di zucchero (7.5g.)
1 tsp di miele / malto (5g.)
1/2 tsp di sale (2.5g.)
1 tsp di olio (5g.)

MESCOLA tutto a parte l'olio e il sale - UNISCI il resto e impasta fino a che non diventa liscio - RADDOPPIA - DIVIDI in due parti e FORMA due palline. RIPOSA 10 minuti. FORMA i bagels - RADDOPPIA - SCALDA l'acqua e porta a ebollizione - FAI BOLLIRE 10 o 20 secondi per parte (più a lungo cuoce, più a lungo è gommoso) - SGOCCIOLA - METTI su un foglio di carta da forno - CUOCI 20 minuti a 200°.

La ricetta originale è venuta da qui.

PS: fatti anche senza latte, solo acqua.

Magiche polpette dalla Georgia (Fkhali e Pkhali)

1 kg di rape rosse o barbabietole
200 gr di noci già sgusciate
3 spicchi di aglio
prezzemolo e coriandolo (io di solito uso solo prezzemolo)
1 tsp di semi di finocchio
1 tsp di coriandolo in grani
1 tsp di pepe rosa
6 TBSP di aceto di vino bianco
sale
1 melagrana

BOLLIRE le barbabietole, SPELARLE e LASCIARLE raffreddare. TRITARE le noci e l'aglio con il tritacarne. SPELARE e TRITARE le barbabietole. Se necessario strizzare le barbabietole in modo da ridurre la quantità di acqua. PESTARE le spezie o TRITARLE. MESCOLARE tutto tranne la melagrana. DARE la forma di polpette e guarnire con chicchi di melagrana (ufficialmente 3 chicchi, noi ne mettiamo di più).

La ricetta originale è qui. C'è anche con cavolo o spinaci ed è buonissima: si trova qui.

three bean salad

1 lattina di ceci
1 lattina di fagioli
300 gr di fagiolini tagliati a tocchetti
1/4 cup cipolla rossa tagliata fine
2 TBSP prezzemolo tritato
(un peperone tagliato piccolino)

1/3 C di aceto di mele
3 TBSP zucchero bianco
1/4 C di olio
1/2 tsp di sale
1/4 tsp di pepe

MESCOLARE tutto (hey, non fare il furbo: intendevo mescolare gli ingredienti asciutti e il condimento... poi mettere insieme i due) e possibilmente LASCIARE RIPOSARE prima di servire.

Ottima anche come avanzo uno o due giorni dopo. Noi l'abbiamo fatta con i legumi freschi e in scatola. Con i ceci neri, con vari tipi di fagioli, con i piselli, ... La ricetta dice three beans ma non devono per forza essere 3. E nel dubbio molto meglio l'aceto di mele che l'aceto normale.
La ricetta originale viene da qui.

panfocaccia o pasta per pizza

100 gr. di pasta madre
400 gr di farina (o anche 350-360 di farina bianca e 50-40 di farina integrale)
320 gr di acqua
20 gr di olio
8 gr di sale

MESCOLARE tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino ad ottenere un composto abbastanza liscio (non ti preoccupare se ci sono ancora dei grumi, se ne andranno). VERSARE tutto il composto in un contenitore che hai unto con un po' di olio. Copri con il coperchio o con la pellicola. RIPOSARE per 30 minuti, poi fai la prima piega che è dal basso verso l'alto (ti ricordi? come un fiore. ungi le mani di olio poi prendi il bordo e lo porti verso il centro. così fino a che non si è lisciato un po'). Copri con il coperchio o con la pellicola. RIPOSARE per 30 minuti e poi fai la piega del cuscino. (La prendi al centro e lasci che i lati cadano sotto. giri di 90 gradi e ripeti fino a che non ti sembra che tutto abbia cambiato di posto) Copri con il coperchio o con la pellicola. RIPOSARE per 30 minuti e poi fai la piega del cuscino. A questo punto, COPRIRE e METTERE in frigorifero per una notte o una notte e un giorno.

6-8 ore prima di cuocere devi TOGLIERE dal frigo e lasciare che si adatti alla temperatura ambiente. TRASFERIRE nella teglia finale e LASCIARE RIPOSARE (coperto) per un tempo imprecisato tra le 2-4 ore. Nel frattempo SCALDARE il forno a 220-250 gradi. METTERE un pentolino di acqua nel forno. SPARGERE un filo d'olio e un po' di acqua sulla superficie, SPOLVERARE di sale o CONDIRE con ingredienti a piacere, UNGERE le dita e fare i classici buchi.  INFORNARE per 30 minuti ad alta temperatura poi altri 10 a 200. Lasciare RIPOSARE e MANGIARE.

Momo alla mia maniera

Ripieno
400 grammi di macinato di pollo
200 gr. di macinato di maiale
1 cipolla grande tagliata fine
500 gr. di cavolo tagliato fine
3 cipollotti cinesi tagliati fini
4 cm di zenzero fresco
2 spicchi di aglio

Marinata
1 Tbsp Oyster sauce
1 Tbsp Soy sauce
1 Tbsp fish sauce
1 tsp white pepper
1 tsp sugar
3 Tbsp cornstarch
1 Tbsp water
1 Tbsp sesame oil
(2 Tbsp oil)

IMPASTO per la buccia già pronto (surgelato o fresco).

FAI SCONGELARE, la buccia. PREPARA tutti gli ingredienti finemente tritati. SBIANCHISCI il cavolo e STRIZZALO bene. RIPONI il ripieno in una ciotola. MESCOLA bene la marinata in una ciotolina. AGGIUNGI la marinata al ripieno e MESCOLA con le mani fino a che il composto non è abbastanza omogeneo. Nel dubbio, AGGIUNGI un po' di olio. CHIUDI i momo. Falli SALTARE in pentola con il coperchio. [un filo d'olio sul fondo, appoggi i momo, copri il fondo della pentola con un pochino di acqua. chiudi. Fai andare a fuoco alto fino a che l'acqua non bolle, abbassi il fuoco, giri. Di solito sono 3-4 minuti per lato)

Le mie ricette preferite con i video sono qui, qui, qui e qui.

maple-pecan pie

1 guscio di pie pre-cotto (anche se non è cotto-cotto)
2 1/2 C di pecans (250 gr)
5 TBSP di burro salato fuso ma non caldo
1/2 C di zucchero di canna
1 TBSP di amido di mais
2 tsp di estratto di vaniglia o
1 bustina di vanillina o
1/4 tsp di vaniglia vera
1/2 tsp di sale
3 uova grandi (a temperatura ambiente)
1 C di sciroppo d'acero (ma io stavolta ho usato 1/4C di sciroppo d'acero +1/2 C di zucchero)

SPARGERE i pecans nel guscio di pie precotto (io ho usato uno stampo da crostata invece che uno stampo da pie e qualcuno dice che è meglio se i pecans sono spezzettati piuttosto che interi...). Se vuoi 'decorare' puoi DISPORRE i pecans in maniera artistica altrimenti... SBATTERE zucchero, burro fuso e amido di mais fino a che diventa tutto fluffoso. AGGIUGNERE vaniglia, uova, sale, (zucchero) e sciroppo d'acero. Se non hai sparso tutto dentro la crosta di pie, puoi mescolare i pecans con questo composto e versare tutto nel guscio.
CUOCERE 40-50 minuti a 170°C. E' cotto quando anche la parte al centro non si muove se scuoti la teglia.

La ricetta originale è presa da qui ma io ho deviato abbastanza...

feta alla fillo

Feta
Fillo
Timo
Olio
Sesamo

SPENNELLARE un filo d'olio su un foglio di fillo, SPARGERE un pochino di timo, SOVRAPPORRE un altro foglio di fillo. SPENNELLARE olio, SPARGERE timo e APPOGGIARE una fetta di feta. AVVOLGERE il feta. SPENNELLARE nuovamente con olio, SPRUZZARE il sesamo. INFORNARE per 20 minuti a 190°.
Attenzione a non mettere troppo olio, deve proprio essere pochissimo e può essere anche solo steso con una spatola di silicone. Ottimo anche con miele.

Bagels

300 gr di acqua tiepida
10 gr di lievito 
23 gr. di zucchero o malto
500 gr di farina
6 gr di sale

MESCOLA acqua, lievito e zucchero (o malto). Lascia RIPOSARE per 10 minuti. COMBINA farina, sale e miscela di lievito e IMPASTA per 10 minuti. COPRI e lascia lievitare per 1 ora. Quando ha raddoppiato di volume, DIVIDI in otto parti e CREA otto palline uguali. DISPONI su una teglia lasciando un bel po' di spazio e LASCIA riposare per 10 minuti coperti da un asciugamano bagnato. PRENDI ciascuna pallina e INFILA il pollice in modo da FORMARE una ciambella. Nel frattempo PORTA A BOLLORE una pentola di acqua con un cucchiaio di bicarbonato. FAI BOLLIRE ogni lato per 1 o 2 minuti. METTI su una teglia e se vuoi decorare con qualcosa fallo ora dopo averli spennellati con un po' di uovo. CUOCI al forno per 20 minuti a 425 gradi Farenheit.

Ricetta originale qui.

Topping con: 2 TBSP di fiocchi di aglio, 2 1/2 TBSP di fiocchi di cipolla, 1 1/2 di semi di sesamo bianco, 1 TBsp di semi di papavero, 1 Tbsp di semi di sesamo nero, 1/2 Tbsp di fiocchi di sale

A questo giro ho usato 450 gr di farina manitoba + 50 di farro. Dopo la 1 ora di lievitazione ho messo l'impasto nel frigo e quando l'ho tolto era ben lievitato e sodo. L'unico problema è che la porzione esterna dell'impasto era particolarmente morbida e nel formare le palline non si attaccava bene. O è un problema legato al fatto di lasciarlo nel frigo o ho messo troppo olio per ricoprire la ciotola. I bagel hanno lievitato benissimo.