300 gr di farina
225 gr di acqua tiepida
200 gr di pasta madre molto pronta (100%)
7 gr di sale
7 gr di olio
1 tsp di malto
IMPASTARE tutti gli ingredienti per fare un impasto grossolano. RIPOSARE 30 minuti. FARE 3 o 4 pieghe da 20 minuti. RIPOSARE sotto uno straccio bagnato per un ora o più, almeno fino a che c'è un po' di gas. METTERE in una teglia unta con olio, tirando l'impasto per coprire tutta la superficie. Se si ritira, RIPETERE l'operazione dopo 15 minuti. LIEVITARE 1 o 2 ore nel forno spento con la luce accesa e una tazza di acqua bollente. CUOCERE 15-20 minuti con il forno a 250 e poi ancora 10 minuti a 220.