Momo alla mia maniera

Ripieno
400 grammi di macinato di pollo
200 gr. di macinato di maiale
1 cipolla grande tagliata fine
500 gr. di cavolo tagliato fine
3 cipollotti cinesi tagliati fini
4 cm di zenzero fresco
2 spicchi di aglio

Marinata
1 Tbsp Oyster sauce
1 Tbsp Soy sauce
1 Tbsp fish sauce
1 tsp white pepper
1 tsp sugar
3 Tbsp cornstarch
1 Tbsp water
1 Tbsp sesame oil
(2 Tbsp oil)

IMPASTO per la buccia già pronto (surgelato o fresco).

FAI SCONGELARE, la buccia. PREPARA tutti gli ingredienti finemente tritati. SBIANCHISCI il cavolo e STRIZZALO bene. RIPONI il ripieno in una ciotola. MESCOLA bene la marinata in una ciotolina. AGGIUNGI la marinata al ripieno e MESCOLA con le mani fino a che il composto non è abbastanza omogeneo. Nel dubbio, AGGIUNGI un po' di olio. CHIUDI i momo. Falli SALTARE in pentola con il coperchio. [un filo d'olio sul fondo, appoggi i momo, copri il fondo della pentola con un pochino di acqua. chiudi. Fai andare a fuoco alto fino a che l'acqua non bolle, abbassi il fuoco, giri. Di solito sono 3-4 minuti per lato)

Le mie ricette preferite con i video sono qui, qui, qui e qui.

maple-pecan pie

1 guscio di pie pre-cotto (anche se non è cotto-cotto)
2 1/2 C di pecans (250 gr)
5 TBSP di burro salato fuso ma non caldo
1/2 C di zucchero di canna
1 TBSP di amido di mais
2 tsp di estratto di vaniglia o
1 bustina di vanillina o
1/4 tsp di vaniglia vera
1/2 tsp di sale
3 uova grandi (a temperatura ambiente)
1 C di sciroppo d'acero (ma io stavolta ho usato 1/4C di sciroppo d'acero +1/2 C di zucchero)

SPARGERE i pecans nel guscio di pie precotto (io ho usato uno stampo da crostata invece che uno stampo da pie e qualcuno dice che è meglio se i pecans sono spezzettati piuttosto che interi...). Se vuoi 'decorare' puoi DISPORRE i pecans in maniera artistica altrimenti... SBATTERE zucchero, burro fuso e amido di mais fino a che diventa tutto fluffoso. AGGIUGNERE vaniglia, uova, sale, (zucchero) e sciroppo d'acero. Se non hai sparso tutto dentro la crosta di pie, puoi mescolare i pecans con questo composto e versare tutto nel guscio.
CUOCERE 40-50 minuti a 170°C. E' cotto quando anche la parte al centro non si muove se scuoti la teglia.

La ricetta originale è presa da qui ma io ho deviato abbastanza...