Feta
Fillo
Timo
Olio
Sesamo
SPENNELLARE un filo d'olio su un foglio di fillo, SPARGERE un pochino di timo, SOVRAPPORRE un altro foglio di fillo. SPENNELLARE olio, SPARGERE timo e APPOGGIARE una fetta di feta. AVVOLGERE il feta. SPENNELLARE nuovamente con olio, SPRUZZARE il sesamo. INFORNARE per 20 minuti a 190°.
Attenzione a non mettere troppo olio, deve proprio essere pochissimo e può essere anche solo steso con una spatola di silicone. Ottimo anche con miele.
300 gr di acqua tiepida
10 gr di lievito
23 gr. di zucchero o malto
500 gr di farina
6 gr di sale
MESCOLA acqua, lievito e zucchero (o malto). Lascia RIPOSARE per 10 minuti. COMBINA farina, sale e miscela di lievito e IMPASTA per 10 minuti. COPRI e lascia lievitare per 1 ora. Quando ha raddoppiato di volume, DIVIDI in otto parti e CREA otto palline uguali. DISPONI su una teglia lasciando un bel po' di spazio e LASCIA riposare per 10 minuti coperti da un asciugamano bagnato. PRENDI ciascuna pallina e INFILA il pollice in modo da FORMARE una ciambella. Nel frattempo PORTA A BOLLORE una pentola di acqua con un cucchiaio di bicarbonato. FAI BOLLIRE ogni lato per 1 o 2 minuti. METTI su una teglia e se vuoi decorare con qualcosa fallo ora dopo averli spennellati con un po' di uovo. CUOCI al forno per 20 minuti a 425 gradi Farenheit.
Ricetta originale qui.
Topping con: 2 TBSP di fiocchi di aglio, 2 1/2 TBSP di fiocchi di cipolla, 1 1/2 di semi di sesamo bianco, 1 TBsp di semi di papavero, 1 Tbsp di semi di sesamo nero, 1/2 Tbsp di fiocchi di sale
A questo giro ho usato 450 gr di farina manitoba + 50 di farro. Dopo la 1 ora di lievitazione ho messo l'impasto nel frigo e quando l'ho tolto era ben lievitato e sodo. L'unico problema è che la porzione esterna dell'impasto era particolarmente morbida e nel formare le palline non si attaccava bene. O è un problema legato al fatto di lasciarlo nel frigo o ho messo troppo olio per ricoprire la ciotola. I bagel hanno lievitato benissimo.
Attenzione per la ricetta vegana BISOGNA omettere le uova e sostituire il latte di cocco con la crema di cocco.
1/2 Cup di zucchero di canna
1/4 Cup di zucchero
1/4 Cup di margarina o olio vegetale o burro di cocco
1 uovo grande
3/4 Cup di banane spiaccicate (circa 1 o 2 banane medie)
1/4 Cup di latte di cocco
1/2 Cucchiaino di vaniglia
1 1/4 Cup di farina bianca
1/2 Cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 Cucchiaino di sale
1/2 Cup di noci
CUSTARD
160 gr of milk
65 gr of melted butter
1 Whole egg
3 egg yolks
100 gr of sugar
40 gr of cornstarch and flour
25 gr of milk powder (that I didn't have so I added 1 package of vanillina)
SKIN
35 gr of glutinous rice flour
35 gr of rice flour
25 gr of corn starch
30 gr of sugar
135 gr of milk
18 gr of sweetened condensed milk
18 gr of vegetable oil
EXTRA
20 gr of baked glutinous rice flour
MIX egg, yolks thoroughly then ADD melted butter and milk. Separately COMBINE all dry ingredients. STIR the two compounds together until no lumps. PLACE in a non stick saucepan and COOK on medium-low heat until it starts SOLIDIFYING. NEVER STOP MIXING. The mixture will separate from the pan when ready. PLACE in a container and COVER with film in order to eliminate all air. REFRIGERATE until ready.
COMBINE all ingredients until no lumps. MICROWAVE three times and MIX after each time (1,5 minutes, 1 minute, 30 seconds). In any case no liquid should remain on the bottom. REST for 5 minutes. USING gloves KNEAD for five minutes or until the dough is smooth.
PORTION into 12 balls and cover with plastic. (ideally 20 grams each).
PORTION custard into 12 balls and cover with plastic. (Ideally 30 grams each)
Place custard ball inside a skin that has been rolled between two sheets of baking paper.
DUST ball with baked glutinous rice flour and PLACE in mold.
Original recipes (and videos) are here and here or here. Mine is just a miserable copy.
750 gr farina tipo 0
100 gr farina grano duro
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di malto
3 cucchiaini di lievito secco
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiaini di sale
2 tazze di acqua calda
MESCOLA lievito e 1 tazza di acqua, lascia RIPOSARE. MESCOLA mezza tazza di acqua e il malto. METTI tutte le farine nella macchina del pane, AGGIUNGI le miscele di lievito e malto, AVVIA la macchina del pane al programma 13 (pasta fresca). AGGIUNGI aceto e olio. Tieni d'occhio la consistenza ed eventuale bisogno di acqua che va integrata a seconda dei tipi di farina che hai in uso. Dopo 15 minuti (5 minuti dopo la prima pausa) AGGIUNGI il sale con la rimanente acqua. Finito il ciclo della prima lievitazione, METTI la cosa a riposare nel cestino fino a che raddoppia. Forno caldo a 250°, CUOCI 20 minuti e poi abbassa la temperatura a 220° e cuoci altri 20 minuti.
La ricetta originale viene da "Il libro completo del pane".
50 gr di burro
1 Porro tagliato come ti piace
5 cups di brodo di pesce o acqua o brodo di carne
450 gr di patate a cubetti
450 gr di salmone senza pelle senza spine
1 carota affettata o tagliata a pezzetti
250 gr di panna
aneto o erba cipollina per guarnire
sale e pepe
SCIOGLI il burro in una pentola. AGGIUNGI il porro e fai saltare per 7 minuti o fino a che non diventa trasparente. AGGIUNGI il brodo, le carote e le patate. FAI BOLLIRE circa 10 minuti a fuoco medio. AGGIUNGI il salmone e la panna e CUOCI 5-7 minuti o comunque fino a che non comincia a bollire. SPEGNI il fuoco, METTI il coperchio e LASCIA RIPOSARE per altri 10 minuti.
la ricetta originale viene da qui.
200 gr di spaghetti, spaghettini o noodles.
olio di semi di arachide
oyster sauce
salsa di soia
450 gr di pollo
amido di mais
bicarbonato di sodio
6 funghi champignon
1 porro
2 carote
3 spicchi di aglio
TAGLIA il pollo in bocconcini. FAI MARINARE il pollo (ogni 150 gr di pollo: 1 tsp di amido di mais, 1 tsp di soya, 1 pizzico di bicarbonato) per 30 minuti. Mentre riposa, TAGLIA tutti gli ingredienti nella misura che preferisci. CUOCI la pasta restando indietro di un paio di minuti (questa dose era da 3 persone con dosi abbondanti). RAFFREDDA la pasta e mettila in una ciotola. Se pensi sia necessario, aggiungi un po' di olio per evitare che si incolli. PREPARA la salsa mescolando: 1 tbsp di soya chiara, 1tbsp di oyster sauce, 2 tsp di soya scura per ogni 150 gr di carne. SCALDA il wok a fuoco alto, AGGIUNGI due cucchiai di olio, appena fuma, abbassa il fuoco e AGGIUNGI il pollo. Deve CUOCERE a fiamma alta, serviranno 2-3 minuti. TOGLI dalla fiamma il pollo e, con l'olio rimasto, AGGIUNGI l'aglio. Pochi secondi e AGGIUNGI le verdure nell'ordine che credi ottimale (le verdure che hanno bisogno di molto tempo per prime e di seguito le altre). Quando pensi siano abbastanza cotte (tipo 5 minuti), UNISCI il pollo, MESCOLA bene e TOGLI dal fuoco. METTI nel wok due cucchiai di olio, AGGIUNGI la pasta, MESCOLA BENE per completare la cottura, AGGIUNGI la salsa e MESCOLA bene per ricoprire tutto uniformemente. UNISCI verdure e pollo, MESCOLA bene cercando di non rompere la pasta nel frattempo. SERVIRE e mangiare.
La ricetta originale scritta è questa e qui potete vedere un video.
In alternativa suggerisco questo e questo.
cardi
2 salsicce
olio
scalogno o cipolla
vino bianco
PULIRE i cardi togliendo i filetti con un pela-patate. Nell'attesa LASCIARE in ammollo dentro ad un po' di acqua acidulata. TAGLIARE a tocchetti di 4/6 cm. BOLLIRE in acqua salata con un po' di succo di limone per mezzora. Una volta pronta FRULLARE una metà del cardi e TAGLIARE il resto in tocchetti (io li ho fatti a cubetti ma forse si può sperimentare con altre forme). In una padella antiaderente mettere olio e cipolla e SOFFRIGGERE a fuoco dolce fino a che la cipolla diventa trasparente. AGGIUNGERE la salsiccia e sgranarla con la forchetta. SFUMARE con il vino bianco. Nel frattempo METTERE A BOLLIRE l'acqua e CUOCERE la pasta. AGGIUNGERE i tocchetti di cardo, rosolando un pochino. UNIRE la crema poco prima di AGGIUNGERE la pasta. Eventualmente AGGIUNGERE un po' di acqua di cottura. E' buonissima. Meglio con le mezze maniche o i paccheri o la calamarata.
La ricetta originale viene da qui.
