Cetrioli sottaceto a fette

 4 cetriolini

2 TSP di sale

1 Cup di aceto bianco

1 Cup di acqua

60 gr di zucchero

1 chiodo di garofano

2 bacche di ginepro

1 peperoncino

2 pezzetti di curcuma fresca

2 pezzetti di zenzero

1 spicchio d'aglio

qualche seme di finocchio

5 chicchi di pepe bianco

LAVA e TAGLIA i cetrioli a fette. COSPARGILI di sale fino e LASCIA RIPOSARE per 1 ora in modo che perdano un po' di acqua. FAI BOLLIRE aceto, acqua e zucchero con curcuma e zenzero per 10 minuti. INVASETTA le fette con tutte le spezie che ti interessano. FAI RAFFREDDARE l'intruglio prima di versare. PASTORIZZA

La ricetta originale viene da qui.

cetrioli sottaceto interi

1/2 cipolla di Tropea

2 rametti di aneto fresco

2 Cups di aceto bianco

2 Cups di acqua

2 1/2 Cups di zucchero

[1 TBSP di semi di senape] che non avevo

6 bacche di ginepro

1/2 TSP di coriandolo

1/2 TSP di pepe nero in grani

1/4 TSP di cumino

2 foglie di alloro

4 spicchi di aglio

2 TBSP di sale

peperoncino a piacere

10/15 cetriolini

LAVARE e SPAZZOLARE i cetrioli. INVASETTARE i cetrioli insieme alla cipolla cruda tagliata a pezzi grossi, gli spicchi di aglio, le foglie di alloro, i rametti di aneto e il peperoncino. FAR BOLLIRE in un pentolino capiente: acqua, aceto, zucchero, sale, ginepro, coriandolo, semi di mostarda, pepe nero e cumino (3 minuti). VERSARE la miscela sopra i cetrioli coprendo bene le verdure. PASTORIZZARE.

La ricetta originale viene da qui.

tortillas

3 Cups di farina bianca

3 TBSP di lardo

1,5 tsp di sale

1 Cup acqua tiepida

MESCOLA farina e sale. INCORPORA il lardo nella farina usando le dita oppure girando velocemente il bimby per qualche secondo. AGGIUNGI l'acqua, un po' per volta in modo che si amalgami bene. TRASFERISCI su un ripiano leggermente infarinato e IMPASTA per un po'.Il risultato dev'essere un composto globoso molliccio ma non troppo appiccicoso. LASCIA RIPOSARE per almeno 30 minuti (ma anche 60) trascorsi i quali puoi TAGLIARE l'impasto in 12/14 palline molto lisce di uguale misura. [io ne ho fatti solo 8 ed erano molto grandi] Per fare le palline è importante fare attenzione che non si appiccichi al ripiano, ma anche che non si aggiunga troppa farina. Se succede, basta UNGERE le mani con un altro po' di lardo. STENDERE le palline su un ripiano fino a raggiungere la forma desiderata. RISCALDARE una piastra o una pentola a fondo piatto. CUOCERE su entrambi i lati circa 45-60 secondi per lato. Se si formano le bolle e sono subito nere la pentola è troppo calda, se non si formano le bolle, è troppo fredda. 

Queste tortillas sono buonissime, ne servivano di più.

La ricetta originale viene da qui.

pickle relish

3 cetrioli
1/2 cipolla rossa di tropea
1/2 cup di aceto bianco
sale
1/4 cupo di zucchero
1 tsp di frumina / amido di mais / fecola di patate
peperoncino a piacere

TAGLIARE i cetrioli in dadini microscopici. TAGLIARE anche la cipolla. METTERE tutto in una ciotola con 3/4 di tsp di sale. RIPOSARE per 3 ore in modo da far uscire l'acqua. STRIZZARE con un asciugamano. In un pentolino mettere a SOBBOLLIRE l'aceto con lo zucchero e il sale per 3 o 4 minuti fino a che non si è ridotto a 1/2C. AGGIUNGERE la miscela di cetrioli (e il peperoncino) e SOBBOLLIRE fino a densità desiderata (io 20 minuti). AGGIUNGERE l'amido di mais sciolto dentro ad una pari quantità di acqua. INVASARE.

ricetta originale tratta da qui

Cheesecake vegana

1 C di noci macadamia

1/2 C di datteri Medjool (senza semi, tra i 5 e i 10)

1 C di cocco secco in fiocchi piccoli

3 C di anacardi non salati e non tostati (messi in ammollo una notte ovvero circa 300 gr di frutti secchi)

3/4 C di acqua

3/4 C di sciroppo d'acero

1/2 C di olio di cocco fuso

1/4 C di succo di limone

1 tsp di vaniglia

1/2 C di burro di cocco fuso

1/2 C di sciroppo d'acero

1 tsp vaniglia

1/2 tsp sale marino

METTERE in ammollo gli anacardi per una notte, volendo anche 3 ore possono andare. IMBURRARE una teglia con anello staccabile di 20 cm di diametro. FRULLARE noci macadamia con i datteri Medjool e il cocco fino a che non viene un impasto grumoso. STENDERE l'impasto in modo da creare una crosta omogenea aiutandosi con un cucchiaio. DEPOSITARE in freezer.

FRULLARE tutti gli ingredienti dell'impasto fino a che non raggiunge una consistenza cremosa. VERSARE dentro alla teglia e RIPORRE nel freezer per 4/6 ore.

MESCOLARE il burro di cocco fuso con gli altri ingredienti e versare sulla torta ancora fredda di freezer. LAVORARE velocemente perchè man mano si versa, si solidifica. RITORNARE nel freezer fino a che non è il momento di servire. SCONGELARE 30 minuti prima di mangiare. DECORARE con piccole scaglie di sale e noci macadamia. 

PS: io non ho mai trovato il burro di cocco. Ho usato sia il burro normale (ma poi non è più vegana!) ed è uscita buonissima, oppure l'olio di cocco ma la glassa diventa opaca e - seppur buonissima - prende un colorino beige che non è proprio invitante.

PPS: in tutto serve una bottiglietta di sciroppo d'acero da 375. I datteri se sono medjool è meglio. Io ho sostituito i macadamia con un misto di noci del Brasile e pecan.

Il posto originale viene da lovingitvegan.com e si trova qui.

maionese di anacardi

100 gr di anacardi non salati e non tostati

50 gr di senape

1 TBSP di succo di limone

2 TBSP di aceto

sale e pepe macinato

olio di oliva

AMMOLLARE gli anacardi per almeno 1 ora. FRULLARE gli anacardi con 50 gr di acqua, senape, succo di limone, aceto, sale e pepe. VERSARE a filo l'olio sempre frullando fino a raggiungere la consistenza desiderata.

La ricetta originale viene dalla cucina italiana e si trova qui.