1 o più patate dolci rosse (yam o batate) - 12 ounces
1 cup di zucchero
2 TBSP di acqua
1 cup di half and half (mezzo latte e mezzo panna)
4 uova grandi
1/2 Cup di panna
1/4 tsp di sale
2 TBSP di porto o rum o marsala
RISCALDARE il forno a 350°F. ARROSTIRE o BOLLIRE le patate fino a che non risultino tenere. SPELARE e FRULLARE. MISURARE 1 tazza. MESCOLARE 1/2 CUP di zucchero e l'acqua. METTERE sul fuoco medio e SCALDARE fino a bollitura. Appena bolle, ALZARE il fuoco e, senza mescolare, lasciare CUOCERE fino a che non diventa dorato. VERSARE negli stampini cercando di ricoprire i bordi e TENERE almeno 2 TBSP di caramello nel pentolino. AGGIUNGERE half and half nel pentolino e lasciare sul fuoco basso in modo da SCIOGLIERE il caramello rimasto. In un altro contenitore SBATTERE le uova e, una volta pronte, AGGIUNGERE la panna, il sale, il purè di patata dolce, lo zucchero. Quando è tutto ben amalgamato, AGGIUNGERE l'half and half caldo. FILTRARE nel pentolino e SCALDARE sul fuoco per uno o due minuti. TOGLIERE da fuoco, AGGIUNGERE il porto o il rum e versare nei pirottini preparati. CUOCERE nel forno a bagnomaria per circa 1 ora. RAFFREDDARE per almeno 5 ore prima di servire.
La ricetta originale era qui.
giovedì, maggio 21, 2020
domenica, maggio 10, 2020
Plum cake al tè matcha
150 grammi di burro morbido
150 grammi di zucchero bianco
4 uova grandi
200 grammi di farina 00
20 grammi di tè matcha
60 grammi di latte
1 tsp di baking powder
1/2 tsp di sale
RISCALDARE il forno a 180°C. IMBURRARE e FODERARE di carta forno uno stampo rettangolare. AMMORBIDIRE il burro con l sfrutta. AGGIUNGERE lo zucchero e sbattere per 3/5 minuti. A parte, SBATTERE le uova. UNIRE le uova alla miscela di burro. MISCELARE gli alimenti secchi (tranne il matcha) e INCORPORARE al miscuglio di uova+zucchero+burro. SCALDARE il latte e unirlo al matcha per fare una cremina verde (attenzione, non è una cosa che viene velocemente, ha bisogno del suo tempo). UNIRE un terzo dell'impasto al matcha in modo da ottenere un colore omogeneo. UNIRE i due impasti colorati mescolando giusto il tempo di metterli insieme. VERSARE nella teglia. CUOCERE 50/60 minuti a 170°.
NB: Il tè matcha quando è buono, è buonissimo. Ma se è buonissimo è anche costoso e a questo punto non so se vuoi davvero fare una torta. Ricorda che ci sono due qualità di matcha: quello da cerimonia e quello da cucina. Il grado da cucina "culinary grade" potrebbe essere molto accettabile. Confesso che questa prima torta l'ho fatta con un ottimo matcha ed è spettacolare.
La ricetta originale si trova qui
150 grammi di zucchero bianco
4 uova grandi
200 grammi di farina 00
20 grammi di tè matcha
60 grammi di latte
1 tsp di baking powder
1/2 tsp di sale
RISCALDARE il forno a 180°C. IMBURRARE e FODERARE di carta forno uno stampo rettangolare. AMMORBIDIRE il burro con l sfrutta. AGGIUNGERE lo zucchero e sbattere per 3/5 minuti. A parte, SBATTERE le uova. UNIRE le uova alla miscela di burro. MISCELARE gli alimenti secchi (tranne il matcha) e INCORPORARE al miscuglio di uova+zucchero+burro. SCALDARE il latte e unirlo al matcha per fare una cremina verde (attenzione, non è una cosa che viene velocemente, ha bisogno del suo tempo). UNIRE un terzo dell'impasto al matcha in modo da ottenere un colore omogeneo. UNIRE i due impasti colorati mescolando giusto il tempo di metterli insieme. VERSARE nella teglia. CUOCERE 50/60 minuti a 170°.
NB: Il tè matcha quando è buono, è buonissimo. Ma se è buonissimo è anche costoso e a questo punto non so se vuoi davvero fare una torta. Ricorda che ci sono due qualità di matcha: quello da cerimonia e quello da cucina. Il grado da cucina "culinary grade" potrebbe essere molto accettabile. Confesso che questa prima torta l'ho fatta con un ottimo matcha ed è spettacolare.
La ricetta originale si trova qui
sabato, maggio 09, 2020
Pane semplice con la pasta acida
750 grammi di farina integrale o semi integrale
110 grammi di farina di grano arso
50 grammi di farina di segale (Se c'è)
700 grammi di acqua
18 grammi di sale
190 grammi di pasta acida
MESCOLA tutto tranne il sale e 300 grammi di farina normale e le farine speciali. Fa LIEVITARE tre ore. AGGIUNGI tutto il resto. FAI lievitare una notte. METTI in forma. CUOCI nel forno pre-riscaldato per 45 minuti. Forno a 230° per 15/20 minuti e poi 25/30 minuti a 200°C.
la ricetta originale viene da qui
110 grammi di farina di grano arso
50 grammi di farina di segale (Se c'è)
700 grammi di acqua
18 grammi di sale
190 grammi di pasta acida
MESCOLA tutto tranne il sale e 300 grammi di farina normale e le farine speciali. Fa LIEVITARE tre ore. AGGIUNGI tutto il resto. FAI lievitare una notte. METTI in forma. CUOCI nel forno pre-riscaldato per 45 minuti. Forno a 230° per 15/20 minuti e poi 25/30 minuti a 200°C.
la ricetta originale viene da qui
Sourdough English muffin
2 TBSP di zucchero o malto
2 CUPS di acqua calda
1 TBSP di lievito istantaneo
1 CUP di pasta madre (già rinfrescata o vecchia)
7 CUP di farina
1/2 CUP di latte
1/4 CUP di burro a temperatura ambiente
1 TBSP di sale
Semolino, farina di mais o farina di grano duro per infarinare la spianata
MESCOLARE tutti gli ingredienti a parte il semolino. FORMARE una palla liscia non particolarmente appiccicosa. Far LIEVITARE almeno un ora e mezza al caldo o 24 ore in frigo per un aroma più intenso. SGONFIARE l'impasto, DIVIDERE a metà e TAGLIARE i dischi. DISPORRE su una teglia e lasciar lievitare ancora al caldo per 45/60 minuti. Se l'impasto era in frigo serviranno almeno 2 ore. TRASFERIRE i dischi su una piastra ben calda (350°F). CUOCERE sotto coperchio per 10/12 minuti su ciascun lato (questa è la cifra ufficiale, io di solito faccio 5/6 minuti da un lato, 4/5 dall'altro) oppure fino a che un termometro inserito al centro non segni 190°F. RAFFREDDARE su una griglia e poi mettere via. Si può congelare.
la ricetta originale viene da qui
2 CUPS di acqua calda
1 TBSP di lievito istantaneo
1 CUP di pasta madre (già rinfrescata o vecchia)
7 CUP di farina
1/2 CUP di latte
1/4 CUP di burro a temperatura ambiente
1 TBSP di sale
Semolino, farina di mais o farina di grano duro per infarinare la spianata
MESCOLARE tutti gli ingredienti a parte il semolino. FORMARE una palla liscia non particolarmente appiccicosa. Far LIEVITARE almeno un ora e mezza al caldo o 24 ore in frigo per un aroma più intenso. SGONFIARE l'impasto, DIVIDERE a metà e TAGLIARE i dischi. DISPORRE su una teglia e lasciar lievitare ancora al caldo per 45/60 minuti. Se l'impasto era in frigo serviranno almeno 2 ore. TRASFERIRE i dischi su una piastra ben calda (350°F). CUOCERE sotto coperchio per 10/12 minuti su ciascun lato (questa è la cifra ufficiale, io di solito faccio 5/6 minuti da un lato, 4/5 dall'altro) oppure fino a che un termometro inserito al centro non segni 190°F. RAFFREDDARE su una griglia e poi mettere via. Si può congelare.
la ricetta originale viene da qui
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