Chow mein di pollo

200 gr di spaghetti, spaghettini o noodles. 
olio di semi di arachide
oyster sauce
salsa di soia
450 gr di pollo
amido di mais
bicarbonato di sodio
6 funghi champignon
1 porro
2 carote
3 spicchi di aglio

TAGLIA il pollo in bocconcini. FAI MARINARE il pollo (ogni 150 gr di pollo: 1 tsp di amido di mais, 1 tsp di soya, 1 pizzico di bicarbonato) per 30 minuti. Mentre riposa, TAGLIA tutti gli ingredienti nella misura che preferisci. CUOCI la pasta restando indietro di un paio di minuti (questa dose era da 3 persone con dosi abbondanti). RAFFREDDA la pasta e mettila in una ciotola. Se pensi sia necessario, aggiungi un po' di olio per evitare che si incolli. PREPARA la salsa mescolando: 1 tbsp di soya chiara, 1tbsp di oyster sauce, 2 tsp di soya scura per ogni 150 gr di carne. SCALDA il wok a fuoco alto, AGGIUNGI due cucchiai di olio, appena fuma, abbassa il fuoco e AGGIUNGI il pollo. Deve CUOCERE a fiamma alta, serviranno 2-3 minuti. TOGLI dalla fiamma il pollo e, con l'olio rimasto, AGGIUNGI l'aglio. Pochi secondi e AGGIUNGI le verdure nell'ordine che credi ottimale (le verdure che hanno bisogno di molto tempo per prime e di seguito le altre). Quando pensi siano abbastanza cotte (tipo 5 minuti), UNISCI il pollo, MESCOLA bene e TOGLI dal fuoco. METTI nel wok due cucchiai di olio, AGGIUNGI la pasta, MESCOLA BENE per completare la cottura, AGGIUNGI la salsa e MESCOLA bene per ricoprire tutto uniformemente. UNISCI verdure e pollo, MESCOLA bene cercando di non rompere la pasta nel frattempo. SERVIRE e mangiare.

La ricetta originale scritta è questa e qui potete vedere un video.
In alternativa suggerisco questo e questo.

Calamarata con cardi e salsiccia

cardi

2 salsicce

olio

scalogno o cipolla

vino bianco

PULIRE i cardi togliendo i filetti con un pela-patate. Nell'attesa LASCIARE in ammollo dentro ad un po' di acqua acidulata. TAGLIARE a tocchetti di 4/6 cm. BOLLIRE in acqua salata con un po' di succo di limone per mezzora. Una volta pronta FRULLARE una metà del cardi e TAGLIARE il resto in tocchetti (io li ho fatti a cubetti ma forse si può sperimentare con altre forme). In una padella antiaderente mettere olio e cipolla e SOFFRIGGERE a fuoco dolce fino a che la cipolla diventa trasparente. AGGIUNGERE la salsiccia e sgranarla con la forchetta. SFUMARE con il vino bianco. Nel frattempo METTERE A BOLLIRE l'acqua e CUOCERE la pasta. AGGIUNGERE i tocchetti di cardo, rosolando un pochino. UNIRE la crema poco prima di AGGIUNGERE la pasta. Eventualmente AGGIUNGERE un po' di acqua di cottura. E' buonissima. Meglio con le mezze maniche o i paccheri o la calamarata.

La ricetta originale viene da qui.