tortillas

3 Cups di farina bianca

3 TBSP di lardo

1,5 tsp di sale

1 Cup acqua tiepida

MESCOLA farina e sale. INCORPORA il lardo nella farina usando le dita oppure girando velocemente il bimby per qualche secondo. AGGIUNGI l'acqua, un po' per volta in modo che si amalgami bene. TRASFERISCI su un ripiano leggermente infarinato e IMPASTA per un po'.Il risultato dev'essere un composto globoso molliccio ma non troppo appiccicoso. LASCIA RIPOSARE per almeno 30 minuti (ma anche 60) trascorsi i quali puoi TAGLIARE l'impasto in 12/14 palline molto lisce di uguale misura. [io ne ho fatti solo 8 ed erano molto grandi] Per fare le palline è importante fare attenzione che non si appiccichi al ripiano, ma anche che non si aggiunga troppa farina. Se succede, basta UNGERE le mani con un altro po' di lardo. STENDERE le palline su un ripiano fino a raggiungere la forma desiderata. RISCALDARE una piastra o una pentola a fondo piatto. CUOCERE su entrambi i lati circa 45-60 secondi per lato. Se si formano le bolle e sono subito nere la pentola è troppo calda, se non si formano le bolle, è troppo fredda. 

Queste tortillas sono buonissime, ne servivano di più.

La ricetta originale viene da qui.

pickle relish

3 cetrioli
1/2 cipolla rossa di tropea
1/2 cup di aceto bianco
sale
1/4 cupo di zucchero
1 tsp di frumina / amido di mais / fecola di patate
peperoncino a piacere

TAGLIARE i cetrioli in dadini microscopici. TAGLIARE anche la cipolla. METTERE tutto in una ciotola con 3/4 di tsp di sale. RIPOSARE per 3 ore in modo da far uscire l'acqua. STRIZZARE con un asciugamano. In un pentolino mettere a SOBBOLLIRE l'aceto con lo zucchero e il sale per 3 o 4 minuti fino a che non si è ridotto a 1/2C. AGGIUNGERE la miscela di cetrioli (e il peperoncino) e SOBBOLLIRE fino a densità desiderata (io 20 minuti). AGGIUNGERE l'amido di mais sciolto dentro ad una pari quantità di acqua. INVASARE.

ricetta originale tratta da qui