PER LA CROSTA
70 gr di mandorle (con buccia)
30 gr di noci
200 gr di datteri
2 tbsp di olio di cocco
PER IL RIPIENO
1 C di latte di cocco o riso
6 tbsp di semi di chia
1 1/2 C di mirtilli
200 gr di yougurt vegetale
100 gr di zucchero di canna
1 bustina di agar agar (10gr) + 2 Tbsp di latte o crema di riso/cocco
1/2 tsp di vaniglia
TRITARE le mandorle. AGGIUNGERE datteri e noci e tritare ancora. AGGIUNGERE l'olio di cocco e AMALGAMARE. PRESSARE sul fondo di una teglia rivestita con carta da forno.
VERSARE il latte vegetale sui semi di chia e attendere 5-10 minuti. SCALDARE zucchero di canna e mirtilli e frullare bene in modo da avere un composto liquido e omogeneo. AGGIUNGERE i mirtilli ai semi di chia insieme allo yogurt e la vaniglia. MESCOLARE BENE. Se si vuole una torta più soda si può aggiungere un po' di agar agar sciolto in un paio di cucchiai di latte vegetale. VERSARE nella teglia e RIPORRE in frigo per 3-4 ore.
Io ho usato yogurt di soya e, come sempre, si sente un po' il retrogusto. Va provata con un altro yogurt o con la crema di riso o cocco. L'agar agar è stato utilissimo perchè rende il tutto a prova di piatto. La crosta è buonissima.
La ricetta è mia ma ho preso ispirazione da qui.
