Momo alla mia maniera

Ripieno
400 grammi di macinato di pollo
200 gr. di macinato di maiale
1 cipolla grande tagliata fine
500 gr. di cavolo tagliato fine
3 cipollotti cinesi tagliati fini
4 cm di zenzero fresco
2 spicchi di aglio

Marinata
1 Tbsp Oyster sauce
1 Tbsp Soy sauce
1 Tbsp fish sauce
1 tsp white pepper
1 tsp sugar
3 Tbsp cornstarch
1 Tbsp water
1 Tbsp sesame oil
(2 Tbsp oil)

IMPASTO per la buccia già pronto (surgelato o fresco).

FAI SCONGELARE, la buccia. PREPARA tutti gli ingredienti finemente tritati. SBIANCHISCI il cavolo e STRIZZALO bene. RIPONI il ripieno in una ciotola. MESCOLA bene la marinata in una ciotolina. AGGIUNGI la marinata al ripieno e MESCOLA con le mani fino a che il composto non è abbastanza omogeneo. Nel dubbio, AGGIUNGI un po' di olio. CHIUDI i momo. Falli SALTARE in pentola con il coperchio. [un filo d'olio sul fondo, appoggi i momo, copri il fondo della pentola con un pochino di acqua. chiudi. Fai andare a fuoco alto fino a che l'acqua non bolle, abbassi il fuoco, giri. Di solito sono 3-4 minuti per lato)

Le mie ricette preferite con i video sono qui, qui, qui e qui.

maple-pecan pie

1 guscio di pie pre-cotto (anche se non è cotto-cotto)
2 1/2 C di pecans (250 gr)
5 TBSP di burro salato fuso ma non caldo
1/2 C di zucchero di canna
1 TBSP di amido di mais
2 tsp di estratto di vaniglia o
1 bustina di vanillina o
1/4 tsp di vaniglia vera
1/2 tsp di sale
3 uova grandi (a temperatura ambiente)
1 C di sciroppo d'acero (ma io stavolta ho usato 1/4C di sciroppo d'acero +1/2 C di zucchero)

SPARGERE i pecans nel guscio di pie precotto (io ho usato uno stampo da crostata invece che uno stampo da pie e qualcuno dice che è meglio se i pecans sono spezzettati piuttosto che interi...). Se vuoi 'decorare' puoi DISPORRE i pecans in maniera artistica altrimenti... SBATTERE zucchero, burro fuso e amido di mais fino a che diventa tutto fluffoso. AGGIUGNERE vaniglia, uova, sale, (zucchero) e sciroppo d'acero. Se non hai sparso tutto dentro la crosta di pie, puoi mescolare i pecans con questo composto e versare tutto nel guscio.
CUOCERE 40-50 minuti a 170°C. E' cotto quando anche la parte al centro non si muove se scuoti la teglia.

La ricetta originale è presa da qui ma io ho deviato abbastanza...

feta alla fillo

Feta
Fillo
Timo
Olio
Sesamo

SPENNELLARE un filo d'olio su un foglio di fillo, SPARGERE un pochino di timo, SOVRAPPORRE un altro foglio di fillo. SPENNELLARE olio, SPARGERE timo e APPOGGIARE una fetta di feta. AVVOLGERE il feta. SPENNELLARE nuovamente con olio, SPRUZZARE il sesamo. INFORNARE per 20 minuti a 190°.
Attenzione a non mettere troppo olio, deve proprio essere pochissimo e può essere anche solo steso con una spatola di silicone. Ottimo anche con miele.

Bagels

300 gr di acqua tiepida
10 gr di lievito 
23 gr. di zucchero o malto
500 gr di farina
6 gr di sale

MESCOLA acqua, lievito e zucchero (o malto). Lascia RIPOSARE per 10 minuti. COMBINA farina, sale e miscela di lievito e IMPASTA per 10 minuti. COPRI e lascia lievitare per 1 ora. Quando ha raddoppiato di volume, DIVIDI in otto parti e CREA otto palline uguali. DISPONI su una teglia lasciando un bel po' di spazio e LASCIA riposare per 10 minuti coperti da un asciugamano bagnato. PRENDI ciascuna pallina e INFILA il pollice in modo da FORMARE una ciambella. Nel frattempo PORTA A BOLLORE una pentola di acqua con un cucchiaio di bicarbonato. FAI BOLLIRE ogni lato per 1 o 2 minuti. METTI su una teglia e se vuoi decorare con qualcosa fallo ora dopo averli spennellati con un po' di uovo. CUOCI al forno per 20 minuti a 425 gradi Farenheit.

Ricetta originale qui.

Topping con: 2 TBSP di fiocchi di aglio, 2 1/2 TBSP di fiocchi di cipolla, 1 1/2 di semi di sesamo bianco, 1 TBsp di semi di papavero, 1 Tbsp di semi di sesamo nero, 1/2 Tbsp di fiocchi di sale

A questo giro ho usato 450 gr di farina manitoba + 50 di farro. Dopo la 1 ora di lievitazione ho messo l'impasto nel frigo e quando l'ho tolto era ben lievitato e sodo. L'unico problema è che la porzione esterna dell'impasto era particolarmente morbida e nel formare le palline non si attaccava bene. O è un problema legato al fatto di lasciarlo nel frigo o ho messo troppo olio per ricoprire la ciotola. I bagel hanno lievitato benissimo.

Pane di banane (1/2 dose)

Attenzione per la ricetta vegana BISOGNA omettere le uova e sostituire il latte di cocco con la crema di cocco.

1/2 Cup di zucchero di canna
1/4 Cup di zucchero
1/4 Cup di margarina o olio vegetale o burro di cocco
1 uovo grande
3/4 Cup di banane spiaccicate (circa 1 o 2 banane medie)
1/4 Cup di latte di cocco
1/2 Cucchiaino di vaniglia
1 1/4 Cup di farina bianca
1/2 Cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 Cucchiaino di sale
1/2 Cup di noci

RISCALDARE il forno a 180°C. IMBURRARE una o due teglie da plumcake. MESCOLARE zucchero e burro, AGGIUNGERE le uova, AGGIUNGERE la banana, il latte e la vaniglia e MESCOLARE fino a che e' un composto omogeneo. AGGIUNGERE farina, bicarbonato e sale fino a che e' appena appena bagnato. AGGIUNGERE le noci. VERSARE negli stampi e CUOCERE per 1 ora e 15 minuti se fate un pane solo, 1 ora per due pani. RAFFREDDARE completamente prima di servire (almeno 2 ore)

snow mooncakes

CUSTARD
160 gr of milk
65 gr of melted butter
1 Whole egg
3 egg yolks
100 gr of sugar
40 gr of cornstarch and flour
25 gr of milk powder (that I didn't have so I added 1 package of vanillina)

SKIN
35 gr of glutinous rice flour
35 gr of rice flour
25 gr of corn starch
30 gr of sugar
135 gr of milk
18 gr of sweetened condensed milk
18 gr of vegetable oil

EXTRA
20 gr of baked glutinous rice flour

MIX egg, yolks thoroughly then ADD melted butter and milk. Separately COMBINE all dry ingredients. STIR the two compounds together until no lumps. PLACE in a non stick saucepan and COOK on medium-low heat until it starts SOLIDIFYING. NEVER STOP MIXING. The mixture will separate from the pan when ready. PLACE in a container and COVER with film in order to eliminate all air. REFRIGERATE until ready.
COMBINE all ingredients until no lumps. MICROWAVE three times and MIX after each time (1,5 minutes, 1 minute, 30 seconds). In any case no liquid should remain on the bottom. REST for 5 minutes. USING gloves KNEAD for five minutes or until the dough is smooth. 
PORTION into 12 balls and cover with plastic. (ideally 20 grams each).
PORTION custard into 12 balls and cover with plastic. (Ideally 30 grams each)
Place custard ball inside a skin that has been rolled between two sheets of baking paper.
DUST ball with baked glutinous rice flour and PLACE in mold.

Original recipes (and videos) are here and here or here. Mine is just a miserable copy.

pane cafone

 750 gr farina tipo 0
100 gr farina grano duro
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di malto
3 cucchiaini di lievito secco
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiaini di sale
2 tazze di acqua calda

MESCOLA lievito e 1 tazza di acqua, lascia RIPOSARE. MESCOLA mezza tazza di acqua e il malto. METTI tutte le farine nella macchina del pane, AGGIUNGI le miscele di lievito e malto, AVVIA la macchina del pane al programma 13 (pasta fresca). AGGIUNGI aceto e olio. Tieni d'occhio la consistenza ed eventuale bisogno di acqua che va integrata a seconda dei tipi di farina che hai in uso. Dopo 15 minuti (5 minuti dopo la prima pausa) AGGIUNGI il sale con la rimanente acqua. Finito il ciclo della prima lievitazione, METTI la cosa a riposare nel cestino fino a che raddoppia. Forno caldo a 250°, CUOCI 20 minuti e poi abbassa la temperatura a 220° e cuoci altri 20 minuti.

La ricetta originale viene da "Il libro completo del pane".